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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.2
- 수록면
- 368 - 377 (10page)
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매실은 생과로 섭취하기 보다는 가공하여 많이 섭취하는 대표적인 과실이다. 본 연구에서는 매실의 가공식품중 하나인 장아찌를 제조하였는데 인력에 의존하던 씨 분리 및 과육 절단 작업을 기계화를 적용하여 자동으로 작업이 가능하게 하고 그 과정에서 제조 방법의 변형이 있었다. 이렇게 제조된 매실 장아찌의 미생물 검출 및 착색료와 보존료 검출 분석을 통해 품질과 안전성을 평가하였고 관능평가를 통해 외관, 향, 맛, 식감, 기호도를 알아보았다. 그 결과, 현재 시중에 판매되고 있는 매실 장아찌와 비교하였을 때 2.7±0.1 Log CFU/g으로 일반세균에서 평균보다 다소 높은 수치가 나왔으나 그 차이가 미미하였다. 나머지 대장균, 착색료, 보존료는 모두 불검출되어 품질 및 안전성은 양호하였다. 관능평가에서는 통계적으로 큰 차이가 없었고 외관에서는 시중에 판매되고 있는 제품들 보다 좋은 평가를 받았다. 본 연구결과를 통해 매실 가공식품의 기계화를 적용할 수 있는 기반을 마련하고 주산지의 지역 경제 활성화를 촉진하고 시장경쟁력 측면에서도 충분하다고 판단된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
J. H. Lee, M. S. Na, M. Y. Lee, “Effect of Ethanol Extract of Prunus mume on the Antioxidative System and Lipid Peroxidation on Ethanol-Induced Hepatotoxicity in Rat Liver”, Korean Journal of Food Preservation , Vol.11, No.1, pp.71-78, March 2004.
S. Y. Kim, S. L. Kim, S. H. Jo, “Consumer Demand and Preference for Prunus mume Products”, Korean Journal of Agricultural Management and Policy , Vol.33, No.4, pp.912-930, December 2006.
J. T. Han, S. Y. Lee, K. N. Kim, N. I. Baek, “Rutin, Antioxidant Compound Isolated from the Fruit of Prunus mume ”, Journal of Korean Society for Agricultural Chemistry and Biotechnology , Vol.44, No.1, pp.35-37, February 2001.
Korean Statistical Information Service. Amount of Fruit Production [Internet]. Available: http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0292&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=K1_19&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE
S. M. Choo, S. W. Lee, D. H. Ahn, H. J. Kim, K. S. Kim, “Analysis of Factors Influencing Purchase Intention of Functional Plum Processed Products: Focusing on the Case of Suncheon Plum”, Journal of Rural Development , Vol.41, No.2, pp.35-60, June 2018.
S. Y. Kim, S. L. Kim, S. H. Jo, “Consumer Demand and Preference for Prunus mume Products”, Korean Journal of Agricultural Management and Policy , Vol.33, No.4, pp.912-930, December 2006.
J. T. Han, S. Y. Lee, K. N. Kim, N. I. Baek, “Rutin, Antioxidant Compound Isolated from the Fruit of Prunus mume ”, Journal of Korean Society for Agricultural Chemistry and Biotechnology , Vol.44, No.1, pp.35-37, February 2001.
Korean Statistical Information Service. Amount of Fruit Production [Internet]. Available: http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0292&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=K1_19&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE
S. M. Choo, S. W. Lee, D. H. Ahn, H. J. Kim, K. S. Kim, “Analysis of Factors Influencing Purchase Intention of Functional Plum Processed Products: Focusing on the Case of Suncheon Plum”, Journal of Rural Development , Vol.41, No.2, pp.35-60, June 2018.
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