비타민 C, 치킨파우더를 첨가한 고령친화형 브라우니 디저트 품질 특성에 관한 연구

채영철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 채영철 (울산과학대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.8(Wn.133)

발행연도: 2021.8

수록면: 201 - 210 (10page)

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Since vitamin C is easily destroyed by heating, it was difficult to develop dessert products containing vitamin C. Therefore, this study was conducted to develop a brownie dessert for the elderly people especially vitamin C was strengthened. In advance, 11.7% (10 g), 23.5% (20 g), and 35.2% (30 g) of wheat flour were substituted with chicken powder made from chicken breast for current study. As a result of the study, brownies which are containing more vitamin C (35.85~69.82 IU) and protein (7.19~9.36 g) than the recommended daily amount of vitamin C (10 IU) and protein (6 g)(p<0.05) can be developed. In addition, the vitamin C content increased proportionally as the chicken powder content increased when the vitamin C content was the same amount. Therefore, this study verified the possibility to make a healthy brownie with vitamin C and protein content that satisfies the age-friendly food standards by replacing a part of vitamin C and wheat flour with chicken powder. Based on these results, present study expected to provide meaningful implications for making healthy brownie products especially for the elder consumers.

#Brownie #Vitamin C #Chicken powder #Protein #Senior dessert

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Chae, Y. C. (2020). Quality characteristics of meat protein brownie for senior dessert. Culinary Science & Hospitality Research, 26(10), 27-35.

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