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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.1
- 수록면
- 533 - 543 (11page)
이용수
초록· 키워드
최근 한류, 홈술 및 Covid-19와 같은 사회적 요인과 4차 산업혁명 기술 기반의 플랫폼과 같은 기술적 요인인 물론 국가의 정책적 노력에도 불구하고, 우리나라의 고유한 전통주의 인식 및 확산은 여전히 기대에 미치지 못하고 있다. 본 연구에서는 전통주의 재현 및 성분 분석 등 내재적 분석에 그치던 기존 연구에서 나아가서 국내외의 주류 플랫폼의 현황을 분석하였다. 또한 체계적인 관능 평가 및 제품 정보의 정량화를 통해 전통주의 통용 가능한 표준적 데이터 체계 구축을 위해 전통주 통합 데이터를 설계하고 정량화를 수행하였다. 전통주 통합 데이터를 구축하기 위해, 한산 소곡주를 지역 특산주 면허를 받아 생산하는 양조장 중 제품을 판매하고 있는 69개 양조장을 대상으로 92종의 한산 소곡주를 대상으로 전통주 통합 데이터를 선별하고, 6인의 전문가의 관능 데이터를 구축하였다. 해당 데이터는 추후 타 주종의 데이터를 보완하여, 공개할 예정이다. 본 연구는 전통주 산업의 활성화를 위해 특정 플랫폼의 주관적 평가에 그치는 전통주 맛 평가 데이터를 대체하고 일반에 통용 가능한 전통주 통합 데이터 구축의 기반 연구로써 활용될 수 있을 것으로 기대한다.
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목차
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