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초록·키워드
Kimchi has been selected as one of the world’s top five health foods, including vitamins A, B, and C, including rich lactic acid bacteria. The kimchi is thought to be different in taste and nutrition, bacterial community, transcriptional body, protein and metabolite according to the material, manufacturing method, fermentation method, and fermentation time. Special amino acids found in kimchi include GABA and Ornithine, and these special amino acids are variously distributed according to the fermentation process of kimchi and the role of lactic acid bacteria. These amino acids are used as various types of health functional foods and cosmetics materials at home and abroad, where their functionality is known first in terms of medicine. The results of using Weissella koreensis OK 1-6 lactic acid bacteria with excellent ornithine production capacity in kimchi showed that the number of lactic acid bacteria and the content of ornithine in kimchi were significantly increased. In the obesity state induced by high fat intake, the weight of experimental animals decreased significantly in the diet group with normal kimchi and Weissella koreensis OK 1-6 kimchi, and decreased even more in the Weissella koreensis OK 1-6 kimchi addition group. The weight of epididymal fat and blood leptin level were significantly decreased in Weissella koreensis OK 1-6 kimchi group. The concentration of triglyceride and blood leptin in liver tissu ... 전체 초록 보기
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