국내산 밀의 품종별 기능성 성분 분석

Q: 이 논문에서 정의한 기능성 성분이란 무엇인가?

밀에 함유된 유효 성분으로서 lutein과 zeaxanthin을 포함하는 카로티노이드, β-sitosterol이 대표적인 식물성스테롤, 그리고 β-tocotrienol 등이 포함된 비타민 E를 의미한다. 이는 품종별 함량 분석을 통해 밀의 가치를 평가하는 핵심 지표로 활용된다.

Q: 국내산 밀 품종의 기능성 성분 간에는 어떠한 상관관계가 존재하는가?

연구 결과, 카로티노이드와 비타민 E 성분은 서로 밀접하게 연관되어 분포하는 경향을 보인 반면, 식물성스테롤 성분은 다른 성분들과 독립적으로 분포하는 특성을 나타냈다. 이는 성분별로 품종 내 축적 기전이 서로 다름을 시사한다.

허희진; 김경훈; 이하나; 임진영; 안민주; 구민주; 이준수

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 허희진 (충북대학교) 김경훈 (국립식량과학원) 이하나 (충북대학교) 임진영 (충북대학교) 안민주 (충북대학교) 구민주 (충북대학교) 이준수 (충북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 372 - 372 (1page)

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밀은 세계적으로 소비량이 높은 작물이지만 국내에서는 대부분을 수입에 의존하고 있는 실정이다. 본 연구에서는 국내산 밀 41가지 품종의 기능성 성분 함량을 분석하고 이들의 상관관계를 파악하였다. 밀의 대표적인 기능성 성분인 카로티노이드, 식물성스테롤 및 비타민 E를 HPLC 또는 GC로 정량분석 하였다. 모든 품종에서 lutein의 함량이 카로티노이드 중 높은 비율을 차지하였고 α-carotene과 β-carotene은 검출되지 않았다. ‘은파’ 품종이 84.89 μg/100 g로 zeaxanthin의 함량이 가장 높았다. β-sitosterol의 전체 평균값이 54.75 mg/100 g로 식물성스테롤 중 가장 높은 비율을 차지하였다. β-toc ... 전체 초록 보기

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