Optimization for Enzymatic Synthesis of Kaempferol 3-O-glucoside (K3G) using Camellia oleifera seed

Q: 이 논문에서 정의한 젖산균 발효 마늘이란 무엇인가?

젖산균 발효 마늘은 우수한 발효능을 가진 젖산균주를 이용하여 마늘을 발효시킨 것으로, 발효 과정을 통해 S-알릴-L-시스테인 및 총 티오설피네이트 함량이 증가하며 항산화력과 총 플라보노이드 함량이 향상된 마늘 가공품을 의미한다.

Q: 마늘 발효에 가장 적합한 젖산균주는 무엇인가?

연구 결과, Lactobacillus plantarum BR4 균주가 마늘 발효에 가장 적합한 것으로 나타났다. 이 균주는 발효 후 가장 높은 항산화력과 총 플라보노이드 함량을 보였으며, 관능 평가에서도 전반적인 수용도가 가장 우수하다고 평가되었다.

Heekyoung Go; Junseong Park

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Heekyoung Go (Chungbuk National University) Junseong Park (Chungbuk National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 477 - 477 (1page)

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Kaempferol 3-O-glucoside (K3G) is used as an antiin-flammatory, antioxidant, glycation inhibitory activities and allergy treatment. K3G exists in a very small amount in nature, and research on synthesizing K3G by biological methods is increasing. Camellia oleifera seed is mainly produced as an oil, and has traditionally been widely used as a medicinal and cooking oil. Although many studies have been conducted on the ingredients and efficacy of Camellia oleifera seed oil, there are few studies on defatted Camellia oleifera seed. K3G glycosides are present in various Camellia varieties. In t ... 전체 초록 보기

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