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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최성희 (동의대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제23권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
47 - 51 (5page)

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인도나 스리랑카산 홍차에 비해 덜 알려져 있지만 역사도있고 블렌딩용으로 파급효과가 큰 말레이시아산(시료 A) 과 인도네시아산(시료 B)의 파쇄형(broken)홍차에 대해 품질에 중요한 휘발성 향기성분을 비교분석 하였다. 휘발성향기성분의 추출에는 Likens and Nickerson형 동시증류추출(SDE)장치를 사용하고 추출된 농축물은 GC-MS에 의해분리, 동정하였다. 그 결과, 시료 A와 시료 B에서 각각 48 및47종류의 휘발성 향기 성분을 분리, 동정하였다. 다른 지역의 유명 홍차에 비해 색깔은 진했지만 향기는 대체로 부족하였다(5,7). 두 시료의 향기 함량 top 10 안에 7개의 화합물, 즉, (E)-2-hexenal, linalool, β-ionone, hexanal, methyl salicylate, phenyl acetaldehyde, benzaldehyde가 일치하여 들어 있었다. 두 시료에서 향기 화합물 순위가 1인 (E)-2-hexenal은 관능적으로 풋풋한 향에 기여한다. 두 시료의 top 10 안에는 역시 풋풋한 향을 띠는 hexanal이 함유되어 있었다. 이 두 시료에서 풋풋한 향을 띠는 화합물의 함량이 다른 홍차류(5)보다 많지만 꽃향을 띠는 화합물들도 top 10 안에 들어 있어 전반적으로 홍차의 향에 은은한 꽃향을 부여하고 있었다. 두시료의 차이점은 말레이시아 홍차에는 linalool oxide Ⅱ, 다른 홍차류에는 거의 동정되지 않는 limonene과 α-ionone이인도네시아 홍차에는 시클라멘이나 은방울꽃향을 연상시키는 lilial (butylphenyl methylpropanal), 허브향을 띠는 δ -cadinene과 linalool oxideⅠ 이 향기 함량 top 10에 포함되어 있어 두 시료 뿐 아니라 다른 산지의 홍차류와도 차별되는 특징이 되는 것 같았다.

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TWG Tea / 2011 / TWG Tea Book :27~28 google schola 日本紅茶協會 / 2013 / 紅茶の大事典 / 成美堂出版 :62~63 google schola 문기영 / 2015 / 홍차수업 / 글항아리 :280~283 google schola 최성희 / 2016 / 대만산 홍차류의 휘발성 향기성분 / 한국차학회지 22(1):43~47 dbpia 최성희 / 2016 / 단일 오리진 홍차와 블렌딩 된 홍차의 휘발성 향기성분 / 한국차학회지 22(3):61~65 dbpia

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