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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.1
- 수록면
- 194 - 200 (7page)
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한국 전통 식품인 김치와 젓갈, 탁주로부터 6종의 유산균을 분리하여 동정하였고, 분리된 유산균의 생육에 대한chitosan 및 분자량별로 분리된 그것의 COSs의 효능을 검증하기 위해 유산균 배양액의 pH 변화 및 유기산 분석과 유산균의 성장을 확인하였다. 본 연구결과에서는 chitosan과 고분자량의 COS3가 분리된 대부분의 유산균에 대한 현저한 성장 저해 효과를 보였으나, 분자량이 낮은 COS1과 COS2는모든 유산균의 성장을 저해시키지 않았고, 현저하게 촉진시킴으로서 유기산의 생성을 유도하여 pH를 저하시켰다는 것을 확인했다. 이 모든 결과를 미루어볼 때, 본 연구는 유산균의 성장을 저해하는 chitosan을 저분자화 시켜 제조한 COS1 과 COS2가 장내 유용 세균으로 알려진 유산균의 성장을 촉진시켜 어류 양식 산업에 있어 유산균제제와 함께 첨가 시 장내 면역을 증강시키는 유용한 사료첨가제로서 사용될 수 있을 것으로 사료되며, 더 나아가 인간 장내의 대량으로 존재하는 유용균에 대한 prebiotics로서 작용될 수 있음을 제시한다.
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참고문헌 (23)
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최종범 / 2004 / 생약 추출물이 유산균의 생육 및 동결건조 보호제로서의 효과 / 한국식품영양학회지 17(3):286~293
Marteau, P. R / 2001 / Protection from gastointestinal diseases with the use of probiotics / Am. J. Clin. Nutr 73:430~436
Kim, J. Y / 2013 / Atopic dermatitis-mitigating effects of new Lacttobacillus strain, Lactobacillus sakei probiotics 65 isolated from Kimchi / J. Appl. Microbiol 115:517~526
Collins, J. K / 1998 / Selection of probiotics strains fro human applications / Int. Dairy J 8:487~490
Otero, M. C. / 2004 / Bacterial surface characteristics applied to selection of probiotic microorganisms / Methods Mol. Biol 268:435~440
Marteau, P. R / 2001 / Protection from gastointestinal diseases with the use of probiotics / Am. J. Clin. Nutr 73:430~436
Kim, J. Y / 2013 / Atopic dermatitis-mitigating effects of new Lacttobacillus strain, Lactobacillus sakei probiotics 65 isolated from Kimchi / J. Appl. Microbiol 115:517~526
Collins, J. K / 1998 / Selection of probiotics strains fro human applications / Int. Dairy J 8:487~490
Otero, M. C. / 2004 / Bacterial surface characteristics applied to selection of probiotic microorganisms / Methods Mol. Biol 268:435~440
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