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자료유형
학술저널
저자정보
김지현 (전남대학교 식품공학과) 은종방 (전남대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제14권 제3호
발행연도
2008.1
수록면
147 - 162 (16page)

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The growing interest and consumption for green tea recently increase steadily as a healthy beverage. The green tea extract is highly effective in antimicrobial activity against pathogenic bacteria. The major biologically active compounds of green tea extract are caffeine and catechins, especially (-)-epigallocatechin gallate that is effective in not only cancer prevention and anticariogenic but also antioxidation. Antimicrobial activity of ethanol extract from green tea was stronger than water extract from that. The activity is shown against food-borne pathogens, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium and spoilage bacteria, Bacillus subtilis, Bacillus pumilus and Bacillus cereus. Crude catechin shows also strong antimicrobial effect against oral bacteria, Streptococcus mutans, Acinetobacter baumannii, and Enterobacter aerogenes. Many products including green tea extract, such as sausage, chicken, pyeonyuk, steamed bread, yogurt and jelly have been continuously developed and the researches on antimicrobial properties of green tea have been reported.

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