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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.11
- 수록면
- 168 - 168 (1page)
이용수
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초록· 키워드
본 연구에서는 오늘날 기후위기에 대응하기 위한 지속가능한 식생활의 실천 활동으로서 학교급식에 ‘채식의 날’을 도입 및 적용하는 사례연구를 진행하고자 하였다. 본 사례연구를 위하여 청주시에 소재한 “A”여자고등학교 전교생 832명을 대상으로 2021년 3월∼2021년 6월까지 약 4개월간에 걸쳐 ‘일주일에 채소 한 끼’와 ‘V․T․S!(Vegetarian Trip of School meal)라는 슬로건 하에 채식급식에 대한 인식 제고를 위한 노력과 함께 채식급식을 월 2회 실시하였다. 우선 매월 1회 이상 ‘채식의 날’ 홍보자료를 제작하여 학교 게시판 및 각 학급 알림판에 게시하였으며 관련 교육안을 개발하여 영양교육을 시행하였다. ‘채식의 날’ 교육안의 내용에는 ‘기후위기에 대응하는 채식에 관한 지식 및 실천법’ 등을 포함하였으며 전교적인 이해수준을 제고하고 참여를 독려하기 위하여 교육대상에는 학생뿐만 아니라 교직원과 조리실무사를 포함하였다. 채식급식의 실제 적용을 위해서는 학교급식을 위한 단백질 영양 관리 기준을 준수하며 육류를 대체할 수 있는 식물성 단백질 공급원을 적절히 사용한 채식 식단을 개발하였으며, 개발의 전 과정에 걸쳐 학생들의 적극적인 참여를 독려하였다. 개발된 메뉴는 총 23개로, 면류 4개, 일품요리류 3개, 비빔밥류 8개, 일반정식류 8개를 포함하였다. ... 전체 초록 보기
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