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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.5
- 수록면
- 107 - 107 (1page)
이용수
초록· 키워드
소스류에 속하는 육류 및 해산물 양념은 영양성분 표시 의무 대상 식품이 아니었으나 2022 년 1월 1일부터 시행하여 2026년까지 매출액(2019년 기준)에 따라 단계적으로 영양표시 의무 대상 식품으로 2021년 5월 27일에 개정되었다. 그동안 요리가 완료된 양념고기 및 해산물의 당류와 나트륨 함량에 대한 연구는 있었으나 육류 및 해산물을 재우는데 사용되는 양념만의 당류와 나트륨 함량에 대한 연구는 아직 제한적인 실정이다. 따라서 시판 중인 육류 및 해산 물 양념 중 영양성분표시를 제공하는 제품의 현황과 실제 당류와 나트륨 함량을 파악하기 위 해 연구를 시행했다. 2021년에 조사한 오프라인과 온라인 판매 제품 중 일부인 103개의 육류 및 해산물 양념 제품 중에서 영양성분표시를 제공한 제품은 17개(16.5%), 미제공 제품은 86 개(83.5%)로 미제공 제품이 제공 제품보다 현저히 많았다. 영양성분표시 미제공 제품 48개를 층화추출법으로 선정하여 식품공전 시험법으로 각 양념 100 g 중의 당류와 나트륨 함량을 분 석하였다. 영양성분표시를 미제공한 육류 및 해산물 양념의 평균 당류 함량(36.6±14.2 g/100 g)(N=48)은 영양성분표시를 제공한 육류 및 해산물 양념의 평균 당류 함량(26.5±8.3 g/100 g)(N=14)보다 유의미하게 높았다(p<0.05). 육류에 사용되는 양념 중 영양성분표시를 미제공한 제품의 평균 당류 함량(39.7±15.3 g/100 g)(N=30)은 정보를 제공한 육류 양념의 평균 당류 함량(29.1±8.1 g/100 g)(N=10)보다 유의미하게 높았다(p<0.05 ... 전체 초록 보기
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