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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조경숙 (이화여자대학교)
저널정보
한국냄새환경학회 실내환경 및 냄새 학회지 실내환경 및 냄새 학회지 제20권 제3호
발행연도
2021.9
수록면
179 - 201 (23page)

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Cooking, especially meat and fish grilling, is one of the representative sources of indoor and outdoor particulate matter (PM). Most of PM emitted from cooking is ultrafine dust (PM2.5). Since odorous organic acids, aldehydes, and volatile organic compounds are absorbed by PM and discharged, restaurants and food service industries are major sources of odorous PM emission that cause odor nuisance complaints in cities. PM emitted from cooking also contains polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), which are carcinogens. In this paper, the domestic PM emission status of biomass combustion, especially meat and fish grilling, was analyzed temporally and spatially. The results of previous studies on PM emission concentrations, emission rates, emission factors and their compositions from cook ing were comprehensively summarized. In addition, the effects of food ingredient types, cooking methods, seasoning and oil addition and fuel types on the PM emission were reviewed. Much more PM was produced when cooking with charcoal rather than electricity or gas. The higher the fat content of food ingredients such as intestines, the higher the PM emission concentration and emission rate. There was a difference in the PM emissions depending on the cooking oil types, and the PM emission concentration was high when olive oil or corn oil was used. It is necessary to accumulate more information through follow up studies on the emission concentrations, emission factors and properties of PM emitted from cooking activities. This information can be used for controlling odorous PM in restau rants and food service industries, and predicting the impacts of odorous PM on air quality and human health.
#Cooking #Emission factor #Odorous particulate matter #PM2.5 #Restaurant

목차

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Abdullahi, K. L. / 2013 / Emissions and indoor concentrations of particulate matter and its specific chemical components from cooking : A review / Atmospheric Environment 71:260~294 google schola Alves, C. A. / 2014 / Carbonaceous particles emitted from cooking activities in Portugal / Global NEST Journal 16(2):411~419 google schola Alves, C. A. / 2021 / Cooking activities in a domestic kitchen : Chemical and toxicological profiling of emissions / Science of the Total Environment 772:145412 google schola Amouei Torkmahalleh, M. / 2012 / PM2. 5and ultrafine particles emitted during heating of commercial cooking oils / Indoor Air 22:483~491 google schola Amouei Torkmahalleh, M. / 2017 / Size segregated PM and its chemical composition emitted from heated corn oil / Environmental Research 154:101~108 google schola

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