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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박성혜 (광주여자대학교)
저널정보
한국디지털정책학회 디지털융복합연구 디지털융복합연구 제14권 제12호
발행연도
2016.12
수록면
583 - 590 (8page)
DOI
http://dx.doi.org/10.14400/JDC.2016.14.12.583

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본 연구는 동양 식품학과 서양 식품학 원리의 융합적 접근을 통해 식품의 새로운 가치를 찾아보고자 계획, 수행되었다. 이에 따라 백복령, 산약, 연육 및 검인 등 4가지 재료에 대해 기미(氣味)를 기초로 섭취효능을 정리하였고, 일반 영양성분, 무기질, 유리당 및 항산화활성을 분석하여 동 · 서 융합적 섭취효능에 대한 접근을 시도하였다. 동양 식품학적으로 4가지 재료들은 소화기관인 비위(脾胃)를 건강하게 하는 섭취효능이 있음을 확인하였고 서양 식품학적으로는 인의 함량이 높은 탄수화물 급원식품임을 알 수 있었다. 또한 전자공여능에 의한 자유기 소거능, ABTS 자유기 소거능, SOD 유사활성을 통해 분석한 재료들의 항산화 활성은 검인의 활성이 다른 재료들에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 영양성분 함량 또는 기미 분석만으로는 이 재료들의 특징을 온전히 이해하기에는 한계가 있다고 보여진다. 이에 따라 식품에 대한 다양한 측면에서의 특성을 접근해 보는 시도가 필요함을 인지할 수 있다. 본 연구결과는 재료의 동 · 서 융합적 특성과 효능을 돌출하여 향후 이 재료들을 활용한 건강음식, 기능성 식품 등의 레시피 구성을 위한 근거자료 및 식품의 특성을 판단할 때 동 · 서 융합적 시각의 필요성을 인지하는데 기초자료가 되리라 사료된다.
#융복합 섭취 효능 #기미(氣味) #백복령 #산약 #연육 #검인 #Convergence dietary effect #Qi-flavor #Poria cocos #Dioscorea opposita #Nelumbo nucifera #Euryale ferox

목차

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참고문헌 (21)

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박성혜 / 2006 / 약선 장수차가 고지혈증 성인 여성의 혈청지질 수준과 산화적 스트레스에 미치는 영향 / 동의생리병리학회지 20(5):1180~1186 google schola 박성혜 / 2016 / 청열(淸熱)효능을 지닌 약선재료의 기미론(氣味論)적 의미와 식품학적 특성 / 한국식생활문화학회지 31(1):42~50 dbpia K. S. Ahn / 1999 / The essence of oriental medicine / Sonamoo Publishing Co. :11~54 google schola 김재수 / 2005 / 한국음식의 국제화 방안 / 한국식생활문화학회지 20(5):499~507 google schola 정혜경 / 2011 / 한식 건강 메뉴의 선정 및『식료찬요』를 통한 효능성 연구 / 한국식품영양학회지 24(1):37~53 google schola

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