Nous nous sommes interesses sur 1e terroir de Bourgogne et 1e cepage Pinot Noir a partir de 1a gen승se du cepage jusqu’a 1a propagation mondiale. Pour repondre a ce sujet, nous avons choisi d’adopter un p1an en cinq chapitres 1. “l’adaptation de l' etude 'Winery" ’, 2. “l’histoire du vignob1e bourguignon", 3. “1e terroir et 1e climat de Bourgogne", 4. “1a caracterisation de Pinot Noir", 5. “1a propagation mondia1e de Pinot Noir". Dans 1e premier chapitre nous avons commence a partir de 1a necessite de “l' adaptation de 1 ’etude "Winery": 하ude de 1a vigne et du vin". Dans 1e deuxieme chapitre avons commencε par aborder des points suivants 1e climat semi-continenta1 chaud, sec, enso1eille et d'une p1uviometrie. Ensuite, nous nous sommes interesses au caracterisation de Pinot Noir qui est 1e p1us fin de tous 1es cepages a vin rouges, capab1e des vins 1es p1us somptueux, amp1es et de1icats. Ensuite, dans “l'histoire du vignob1e bourguignon" nous allons voir la date citε pour 1a prcmiere fois sous 1e nom Pinot Noir en 1375, sa date de naissance est antique dans 1 ’histoire des cepages. En ce qui conceme 1e demier chapitre, elle s’articu1e sur “1a propagation mondia1e de Pinot Noir" aux Etats-Unis et au Nouve1 Ze1ande. Ainsi dans notre etude nous avons vu 1 ’histoire des vins de Bourgogne a partir de 1 ’annee 312 OU se trouve 1e discours d’Eumξne decri、Tant 1e vignob1e bourguignon, 1115 ans: construction du Chateau du C10s de Vougeot par 1es moines de Citeaux, 1416 ans: edit du roi Char1es VI fixant 1es 1irnites de production du vin de Bourgogne etc. 1861 ans: 1er classement des vins de Cote-d’Or par 1e Comite d’agricu1ture de Beaune etc. Et aussi par notre etude nous apprendrons que 1e Pinot Noir a fait, depuis 1a crεation du vignob1e bourguignon, 1a renommee de ses grands vins rouges. Il produit des grappes compactes d’un noir vio1ace dont 1es petits grains serres contiennent un jus abondant, inco1ore et sucre. Le jus du Pinot Noir est inco1ore , c’est pourquoi, vinifie spεcia1ement， ce meme jus, issu de meme cepage, donne 1e vin de Champagne. En Bourgogne, c’est au moment de 1a maceration et de 1a fermentation en cuve que 1a matiξre co1orante, contenue dans 1a pellicu1e des baies de raisin, donne au vin sa jo1ie cou1eur rouge.