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김효영 (농촌진흥청) 우순옥 (농촌진흥청) 김세건 (농촌진흥청) 최홍민 (농촌진흥청) 김성국 (농촌진흥청) 김선미 (농촌진흥청) 이혜진 (농촌진흥청) 한상미 (농촌진흥청)
저널정보
한국양봉학회 Journal of Apiculture Journal of Apiculture Vol.38 No.1
발행연도
2023.4
수록면
69 - 76 (8page)
DOI
10.17519/apiculture.2023.04.38.1.69

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In this study, the nutritional compositions and quality characteristics of beverages based on drone pupae (DP) powder and acacia honey that are produced in Korea were investigated and evaluated. DP powder was added at different amounts to beverages [study group: B-1 (0 g, control), B-2 (1 g), B-3 (3 g), and B-4 (5 g)]. The protein content of the beverages increased with an increase in the addition of DP powder. An analysis of the calorie and carbohydrate contents showed that B-3 (94.77 Kcal, 15.43 g/100 g) was the highest. The total bacteria and yeast & mold counts were 4.50~4.70 log CFU/g and 2.01~2.22 log CFU/g respectively. On the other hand, coliform, Listeria monocytogenes, enterohemorrhagic Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Vibrio parahaemolyticus and Salmonella spp. were not detected in any of the samples. The rotational viscosity ranged from 72.23 to 113.28 cP (100, 1/s, 25°C): the lowest with B-1 and highest with B-3. Overall, our results provides a perspective on use of new food materials (Korean DP powder and acacia honey) as a beverages for potential nutritional supplementation.
#Acacia honey #Freeze-dried drone pupae powder #Beverage #Nutritional component #Quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
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