대체 단백질 식품 제조를 위한 소재 및 기술

Q: 이 논문에서 정의한 대체 단백질이란 무엇인가?

동물성 단백질을 대체하기 위해 개발된 단백질원으로, 식물성 단백질을 비롯하여 동물의 세포를 배양한 배양육, 식용 곤충 단백질, 그리고 세균이나 효모와 같은 미생물로부터 추출한 단백질 등을 모두 포함하는 개념이다.

Q: 대체 단백질 식품이 기존 육류의 한계를 극복하고 발전하기 위한 핵심 방안은 무엇인가?

연구 결과, 단백질 원료의 개량과 신규 원료 개발 및 가공 공정의 고도화가 필요하다. 특히 영양 성분을 최적화하여 기존 육류보다 건강한 식품을 개발함으로써 식량난 해결과 인류의 건강 증진에 기여할 수 있다.

조성준

doi:10.23093/FSI.2023.56.3.175

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조성준 (강원대학교)

저널정보: 한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제56권 제3호

발행연도: 2023.9

수록면: 175 - 185 (11page)

DOI: 10.23093/FSI.2023.56.3.175

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The increase in meat consumption is linked to various issues such as environmental, animal welfare, and global food security, and research on alternative proteins to animal proteins such as plant-based alternatives, cultured meat, edible insects, and microbial proteins has increased significantly as a response to these issues. Although plant-based alternatives have advanced safety and marketability, they differ from conventional meat in taste, physical properties, and nutrition, and cultured meat has many challenges to be resolved in terms of production costs and technology. It is still difficult for alternative proteins to be a perfect substitute for conventional meat, but this can be overcome by improving protein sources, developing new protein sources, and developing processing processes. In addition, it is expected that the development of healthier alternatives to conventional meat through changes in nutritional composition will contribute to human health as well as an solution to global food security.

#protein #alternative #plant-based meat #culture meat #edible insect

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