에탄올 농도에 따른 로스팅한 치커리 뿌리 추출물의 항산화 활성 및 기능 성분 비교

신희윤; 김지환; 허희진; 이준수; 김영화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신희윤 (경성대학교) 김지환 (경성대학교) 허희진 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 김영화 (경성대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제3호

발행연도: 2024.3

수록면: 272 - 280 (9page)

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본 연구는 로스팅 치커리 추출물의 항산화 효과 및 기능 성분을 확인하였다. 항산화 효과를 알아보기 위해 0%, 60%, 80%, 100% 에탄올을 이용하여 추출하였고, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량과 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. 또한, 상대적 항산화 활성을 비교하기 위해 RACI를 이용하였고, 추출용매 및 로스팅에 따른 항산화 효과에 미치는 영향을 확인하고자 군집 분석을 진행하였다. 또한, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량과 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능의 상관관계를 비교 확인하였다. 로스팅한 치커리 뿌리의 100% 에탄올 추출물은 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량이 가장 높았으며, 라디칼 소거 활성 또한 가장 높았다. 그뿐만 아니라 총 플라보노이드 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성의 경우 가장 높은 상관관계를 나타내었다. 군집 분석 결과, 치커리 뿌리를 100% 에탄올로 추출한 군집과 물이 섞인 에탄올(0%, 60%, 80% 에탄올)로 추출한 군집으로 나뉘었다. 또한, UPLCQ-TOF-MS 분석 결과 총 41종의 화합물이 확인되었으며, 그중 21종류의 페놀류와 10종류의 플라보노이드가 확인되었다. 본 연구 결과는 치커리 뿌리를 활용한 기능성 식품 개발을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

#chicory root #roasting #antioxidant #relative antioxidant capacity index(RACI)

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Ahmed IAM, Al Juhaimi FY, Osman MA, et al. Effect of oven roasting treatment on the antioxidant activity, phenolic compounds, fatty acids, minerals, and protein profile of Samh (Mesembryanthemum forsskalei Hochst) seeds. LWT. 2020. 131:109825. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109825

Ahn YH, Gwon MJ, Lee HJ, et al. Antibacterial and antioxidant activity of rose extract according to the extraction method. Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society. 2022. 23:440-449.

Bae KS, Kim HC, Bae JH. Dormancy characteristics in chicory (Cichorium intybus L.) root. J Bio-Env Con. 2006. 15:417-420.

Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200.

Choi HJ, Kim DH, Kim SY, et al. Quality characteristics and antioxidant activities of ‘Sulgidduk’ added with chicory powder during storage. Korean J Food Preserv. 2020. 27:523-533.

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