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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.4
- 수록면
- 148 - 157 (10page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2024.56.2.148
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본 연구에서는 DRP-LLE를 이용한 간장의 향기성분 분석 시 최적의 추출조건을 확립하기 위하여 DRP법의 추출온도와 LLE법의 추출시간을 달리하여 브랜드가 다른 두 양조간장의 향기성분을 정성 및 정량 분석하였다. 그중 aldehydes는 두 추출온도 중 상대적으로 더 높은 58oC의 추출온도에서 더 많은 추출량의 향기성분이 검출되는 것을 확인하였다. 또한 LLE법을 이용하여 추출하였을 때 4-6시간 사이의 추출량에 대하여 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 따라서 DRP법에서 58℃로 추출하여 LLE법으로 4시간 동안 추출하는 것이 가장 많은 양의 휘발성 화합물을 확인할 수 있으며 시간 및 노동력을 절약하여 효율적인 실험을 수행할 수 있을 것이라 생각되었다. 이를 토대로 DRP-LLE를 이용한 간장의 향기성분 추출 시 최적 추출조건을 개발하여 이후 간장의 향기성분과 관련한 연구의 기초자료로써 이용할 수 있을 것으로 보인다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
Ahn BH, Kang HS, Shin HK. Aroma compounds produced by the yeast Hansenula saturnus var. saturn us isolated from soil. Korean J. Food Sci. Technol. 20: 718-723 (1988)
Baek HH, Kim HJ. Solid phase microextraction-gas chromatography-olfactometry of soy sauce based on sample dilution analysis. Food Sci. Biotechnol. 13: 90-95 (2004)
Chung HY, Fung PK, Kim JS. Aroma impact components in commercial plain sufu. J. Agric. Food Chem. 53: 1684-1691 (2005)
Han EJ, Ahn HW, Lee SH, Lee KG. Analysis of volatile compounds of black bean, mung bean, and soybean extracts prepared with distillation under reduced pressure-continuous liquid-liquid extraction and hot water extraction. Chem. Biol. Technol. Agric. 9: 95 (2022)
Ji WD, Lee EJ, Kim SY, Kim JK. Characteristic volatile components of traditional Korean soy sauce. Appl. Biol. Chem. 35: 346-350 (1992)
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