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저장중의 외관, 냄새, 맛 등의 관능검사와 몇가지 이화학적 검사를 토대로 하여 적정유통기한을 조사한 바 10℃는 25일, 20℃는 7일 그리고 30℃는 3일 정도였으며, 관능검사결과와 몇가지 성분의 상호 희귀방정식과 상관관계를 조사한 결과, pH와 VBN, 냄새와 VBN, 맛과 NH₃-N 등은 상관계수가 0.8이상으로 비교적 높은 상관관계를 나타냈다.
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