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초록·키워드
다양한 분야와 마찬가지로 식품분야에서도 디지털 전환이 일어나고 있다. 그 중 이 연구에서는 식품에 있어서 가장 중요한 맛과 향의 디지털 전환에 대해서 설명하였다. 맛과 향을 디지털 전환하는 것은 단순히 기술적인 진보를 넘어, 식품 산업 전반에 걸쳐 소비자 맞춤형 서비스 제공, 품질 관리, 효율성 향상, 안전성 보장, 새로운 소비자 경험 창출, 그리고 연구개발 촉진 등 다양한 이점을 제공할 것이다. 개인의 맛 선호도와 영양 요구를 데이터 기반으로 분석하여 맞춤형 식품을 개발할 수 있고, 디지털화된 맛 데이터는 생산 과정에서의 일관성을 유지하는 데 중요한 역할을 할 수 있을 뿐만 아니라, 맛 분석 과정의 자동화는 인간의 주관적 평가에 의존하는 문제를 줄이고, 객관적이고 일관된 결과를 제공할 것이다. 더 나아가, 가상현실(VR)과 증강현실(AR)을 통해 소비자에게 새로운 맛 체험을 제공하여 마케팅에 혁신적인 기회를 제공하고, 소비자들이 물리적으로 샘플을 시도하지 않고도 디지털화된 맛 평가를 통해 제품을 선택할 수 있는 기회를 제공할 것으로 예측된다. 이러한 이유로, 디지털 전환된 맛과 향은 앞으로 식품 산업의 중요한 트렌드로 자리 잡을 것으로 기대된다.
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