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벌꿀을 구성하는 화합물은 주원료가 되는 밀원식물에 따라 달라지며, 이는 생리활성에 큰 영향을 미친다. 본 연구에서는 벚나무꿀 메탄올 추출물을 UPLC-PDA를 이용하여 화밀과의 성분패턴을 비교하였고, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 분석하고 FRAP과 TAC 분석법을 통해 항산화 활성을 평가하였다. UPLC 분석 결과, 4종의 벚나무꿀 메탄올 추출물은 머무름 시간과 UV 스펙트럼이 일치한 5개의 공통된 피크를 확인할 수 있었고, 그중 하나의 피크만이 화밀과 일치하였다. 총 폴리페놀 함량은 124.9~248.6 mg GAE/kg로, 30.4~79.4 mg QUE/kg을 나타낸 총 플라보노이드 함량보다 높았다. 벚나무꿀 추출물 100,000 μg/mL 처리로 항산화 활성을 평가한 결과 FRAP (30~83.7 μM), TAC (55.6~72.2 mM)로 나타났다. 이로써 벚나무꿀의 항산화 활성은 플라보노이드 성분보다 비 플라보노이드 성분이 관여하는 것으로 판단되었다. 본 연구결과에서 벚나무꿀의 성분패턴과 항산화 활성도가 확인됨에 따라 벚나무꿀을 식·의약 소재로서의 잠재력을 평가하는 기초 자료로 활용될 수 있다. 이를 위해 공통으로 나타난 피크에 해당하는 화합물을 동정하고, 더 많은 시료를 확보하여 지표 성분을 확립하고 관련 기능성 연구가 이루어져야 한다.
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