국내 유채 품종별 저온압착유의 품질특성 비교

안다희; 유경단; 정재희; 최지봉; 조현민; 김동성; 차영록

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저자정보: 안다희 (농촌진흥청) 유경단 (농촌진흥청) 정재희 (농촌진흥청 국립식량과학원) 최지봉 (농촌진흥청 국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) 조현민 (농촌진흥청) 김동성 (농촌진흥청) 차영록 (농촌진흥청)

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제37권 제4호

발행연도: 2024.8

수록면: 171 - 179 (9page)

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Rapeseed (Brassica napus L.) oil is mostly refined oil (RO). However, with increasing interest in health, the consumption of cold-pressed oil (CPO) without chemical refining is increasing in Korea. In this study, quality characteristics of CPO from rapeseed varieties ‘Jungmo7001’, ‘Jungmo7002’, ‘Jungmo7003’,and ‘Yuryeo’were evaluated and compared with RO, a commercial product. L-value and a-value were lower while b-value was significantly higher for CPO than those for RO. Analysis of fatty acid compositions of each oil revealed that CPO from ‘Yuryeo’contained the highest oleic acid at 74%. Analyses of contents of bioactive compounds in CPOs and RO revealed that contents of tocopherol, β-carotene, and canolol were the highest in CPOs from ‘Jungmo7003’, ‘Jungmo7002’, and ‘Jungmo7001’at 55.5, 0.3, and 0.2 mg/100 g, respectively. In addition, CPOs contained higher contents of bioactive compounds than RO, suggesting that CPO could provide health benefits. The induction period of CPOs measured using Rancimat were 9∼52% longer than that for RO, indicating that CPOs had a higher oxidative stability under given conditions. These results could be used to obtain basic data on quality of domestic rapeseed varieties.

#rapeseed #cold-pressed-oil #quality properties #functionality

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