마라맛 활용 퓨전 음식에 대한 소비자 관여도, 기호도 및 감각 평가 연구

Q: 이 논문에서 정의한 관여도란 무엇인가?

관여도는 소비자가 특정 제품이나 서비스에 대해 가지는 관심과 중요도의 정도를 의미하며, 이는 음식 선택 및 전반적인 소비자 행동에 중요한 영향을 미친다. Marshall과 Bell(2004)은 이를 개인이 인식하는 식생활의 중요성과 관심 정도로 정의하였고, Kang(2020)과 Kim 등(2011)은 소비자의 음식 관여도가 식품 선택 과정에서 핵심적인 역할을 한다고 설명한다.

Q: 마라 소스의 매운 강도에 따른 소비자 기호도는 어떻게 달라지는가?

연구 결과, 마라 소스의 매운 강도에 따라 소비자 기호도가 유의미하게 달라진다. 특히 45° 수준의 마라 소스가 향미, 매운맛, 음식, 전반적인 맛 등 모든 평가 항목에서 가장 높은 기호도를 보였다. 이는 45°가 소비자들이 마라 특유의 맛을 충분히 즐기면서도 과도한 자극 없이 음미할 수 있는 최적의 매운 강도임을 시사한다.

장몽원; 안소현; 황조혜

doi:10.20878/cshr.2025.31.3.005

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장몽원 안소현 황조혜 (경희대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.31 No.3(Wn.176)

발행연도: 2025.3

수록면: 42 - 54 (13page)

DOI: 10.20878/cshr.2025.31.3.005

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In recent years, the popularity of Mala cuisine has surged in South Korea. Mala fusion dishes demonstrate the potential for the convergence of Korean and Chinese food, creating new culinary trends. However, there is a lack of research on consumer preferences regarding Mala-flavored fusion foods, making it a topic that requires further investigation. This study conducted a survey of 265 individuals who had experienced Mala food over the past year. The research analyzed the differences in Mala flavor involvement based on demographic characteristics, as well as the correlations between spiciness preference, Mala flavor involvement, and Mala food preference. It also examined preferences for Mala fusion dishes and fusion dish preferences based on the spiciness level of Mala sauces. The results indicated that preferences for Mala flavor varied by gender, nationality, and age group, with higher involvement observed among women, Chinese individuals, and those in their 20s. A correlation was found between spiciness preference, Mala flavor involvement, and Mala food preference. In a Sensory Evaluation, it was found that preference for fusion dishes also varied depending on the spiciness level; while some consumers favored milder tastes, others preferred spicier profiles. This research provides valuable insights into consumer preferences and the growing interest in fusion cuisine. It offers crucial information for the food industry and consumer behavior studies, serving as a guide for future research.

#Mala flavor #Spiciness preference #Mala flavor involvement #Mala food preference #Sensory evaluation

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