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초록·키워드
커피 산업은 유럽과 북미와 같은 전통 시장에서 번창하고 있을 뿐만 아니라 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카와 같은 지역에서도 강력한 성장을 경험하고 있다. 일부 커피숍은 인기가 있지만 그렇지 않은 커피숍도 있다. 케이터링 산업 중 10년 이상 영업을 계속하는 곳은 7.3%에 불과했다. 전국적으로 부가가치세를 납부하는 60만 개의 요식업체 중 20%만이 5년 이상 운영되었으며, 나머지 80%는 그 기간 내에 폐업했다. 또한 외식업소의 12.1%는 개업 후 6개월 이내에, 25.6%는 1년 이내에 폐업한 것으로 나타났다. 이는 요식업계의 창업 활동이 매우 활발하다는 것을 보여주며, 많은 기업이 실패하고 있는 상황에서 커피숍 체인의 성공 요인을 연구하여 성공의 요인을 찾는 것이 중요하다. 본 연구는 서비스 스케이프 관점에서 기존 문헌, 연구보고서, 시장 데이터 등을 종합적으로 검토하여 커피전문점의 성공 요인을 체계적으로 파악하는 것을 목표로 했다.11명의 전문가가 KJ 기법을 활용해 공통 성공 요인을 분류한 후, 설문조사를 통해 분류된 요인의 타당도와 신뢰도를 검증하였다. 가장 중요한 요인을 테스트 및 분석하고 분석적 계층 구조 프로세스(AHP) 기법을 활용해 성공 요인의 중요도와 우선순위를 결정하여 커피전문점 운영에 대한 인사이트를 얻고 커피 산업 및 기타 산업에 적용 가능한지 평가하였다. 본 연구는 커피숍의 성공에 영향을 미치는 요인은 크게 유형적 요인 5개, 무형적 요인 2개로 구분하여, 최종적으로 각각의 요인을 설문 진행하였다. 설문결과 유형 적 환경 요인에서는 인테리어가 주요 결정 요인이고 유형적 마케팅 요인에서는 시장 분석이 특히 중요한 요인으로 나타났다. 그리고 유형적 제품 요인에서는 제품 맛이 중요한 요인으로 확인되었다. 유형적 관리 요인에서는 직원 활동이 필수 요소로 강조되었고 추가적으로 매장 규모도 중요한 요소로 확인되었다. 마지막으로 무형적 요소 청결성이 고객 편의성과 만족도를 높이는 중요한 요소로 인식되었다.
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