1970~1980년대 도계육의 유통과 ‘산닭’ 거래의 병존

강세미; 소준철

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저자정보: 강세미 (한국학중앙연구원) 소준철 (전남대학교)

저널정보: 국립경국대학교 민속학연구소 공동체문화와 민속 연구 공동체문화와 민속 연구 제12호

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이 글은 1970~1980년대 도계제도가 시행되는 가운데 산닭 거래가 어떤 조건에서 지속되었고 그 형태가 어떻게 달라졌는지 묻는다. 소비자의 눈앞에서 바로 잡아 팔던 닭은 언제부터인가 포장되어 냉장고 속에 진열되었지만, 살아 있는 닭을 파는 닭전도 드물게나마 남아 있다. 이 공존은 대체로 제도의 허약함이나 취향의 문제로 논해져 왔다. 이 글은 법령과 행정 문서, 『월간양계』, 신문, 당대 소비자 조사를 대조하여 서울의 규제 시행과 시장의 거래를 함께 살핀다. 규제는 도살하는 장소에서 산닭의 진열로, 다시 도체의 온도로 그 대상을 확장했다. 그러나 위탁도계 체제에서 위생은 의심받았고, 제도가 지정한 냉장과 포장은 현장에서 지켜지지 않았다. 제도가 강화된 듯 보였지만, 소비자의 입장에서는 직접 확인할 수 있는 것이 줄어들었을 뿐이다. 소비자는 직접 보고 고르는 것과 제도가 보증하는 것 사이에서 어느 쪽을 근거로 삼을지 판단했다. 도계육과 산닭의 선택은 관습의 지체가 아니라 무엇을 신뢰하는가의 문제였다. 도계육과 산닭의 병존은 서로 다른 방식으로 위생을 만들고 서로 다른 근거로 그것을 믿는 두 체계가 함께 작동한 상태였다. 여기서 경합하는 것은 무엇이 위생이냐 비위생이냐가 아니라 누가 어디서 위생을 만드는가였다. 위생과 안전은 측정되는 것이기 이전에 만들어지고 믿어지는 것이며, 그 신뢰에는 제도가 보증하지 못하는 각자의 근거가 있다.

This study examines the conditions under which the live chicken trade persisted, as well as the ways in which it changed, when poultry slaughter regulations were implemented in South Korea during the 1970s and 1980s. While chickens were once slaughtered and sold in front of consumers, they now come packaged and displayed in refrigerated cases. However, stalls selling live chickens have not entirely disappeared. This coexistence has largely been discussed in terms of institutional weakness or matters of preference, but in reality, it was a question of the very way hygiene and safety are constructed and perceived as trustworthy. Drawing on legislation, administrative records, the trade journal Monthly Poultry, newspapers and contemporary consumer surveys, this study examines the enforcement of regulations alongside market transactions in Seoul. The focus of the regulations shifted first to slaughter locations, then to the display of live birds, and finally to carcass temperature. However, under a fee-for-service slaughter system, hygienic conditions remained in doubt and refrigeration and packaging requirements were not met in practice. Although regulation appeared to become stricter, consumers found themselves with fewer opportunities to verify conditions directly. They therefore had to decide whether to trust what they could see and select for themselves or what institutions guaranteed. The choice between dressed and live chicken was not a case of custom lagging behind institutional change, but rather a question of trust. The coexistence of these options reflected the simultaneous operation of two systems in which hygiene was produced through different practices and trusted on different grounds. The issue was not what counted as hygienic or unhygienic, but who produced hygiene and where. Therefore, hygiene and safety are more than measurable properties; they are produced through practices and sustained by trust whose foundations extend beyond institutional guarantees.

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