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초록·키워드
본 연구에서는 복분자(Rubus coreanus Miq.)와 일반 또는 디카페인 커피(Coffea arabica L.)의 추출 방법에 따른 복합추출물의 항산화 성분 함량 및 항산화 활성을 비교하였다. 시료는 복분자 추출액을 이용하여 일반 커피를 추출한 시료(RCC), 복분자 추출액을 이용하여 디카페인 커피를 추출한 시료(RCD), 복분자와 일반 커피를 동시에 추출한 시료(RC) 및 복분자와 디카페인 커피를 동시에 추출한 시료(RD)로 제조하였다. 항산화 성분은 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 탄닌 및 총 안토시아닌 함량을 측정하였으며, 항산화 활성은 DPPH, ABTS 및 hydroxyl 자유라디칼 소거 활성, 아질산염 소거 활성, SOD 유사활성, FRAP 활성, 환원력 및 ORAC 활성으로 평가하였다. RCD의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 총 탄닌 함량은 각각 133.66±2.03 mg GAE/g, 100.51±1.11 mg QE/g 및 50.26±0.70 mg TAE/g으로 네 시료 중 가장 높았다. 총 안토시아닌 함량은 RCD와 RCC에서 각각 13.15±0.25 및 13.11±0.08 mg C3GE/g으로 측정되어 두 시료 간 유의적인 차이가 없었으나, RC와 RD보다는 유의적으로 높았다. DPPH, ABTS 및 hydroxyl 자유라디칼 소거 활성의 IC<sub>50</sub> 값은 RCD에서 각각 385.19±2.78, 512.64±1.59 및 453.25±7.55 μg/mL로 가장 낮았다. 아질산염 소거 활성과 SOD 유사 활성의 IC<sub>50</sub> 값도 RCD에서 각각 416.72±3.57 및 512.20±7.45 μg/mL로 가장 낮았다. RCD의 FRAP 활성, 환원력 및 ORAC 활성은 각각 636.19±6.68 μmol Fe<sup>2+</sup> eq/g, 107.69±1.18 mg AAE/g 및 891.57±5.20 μmol TE/g으로 가장 높았으며, RC는 대부분의 분석에서 상대적으로 낮은 항산화 성분 함량과 활성을 나타냈다. 또한 동일한 커피 종류를 기준으로 복분자 추출액을 이용한 RCC와 RCD가 각각 동시 추출한 RC와 RD보다 높은 항산화 성분 함량과 활성을 나타냈다. 이상의 결과는 본 연구에서 설정한 제조 조건에서 복분자 추출액을 이용하여 디카페인 커피를 순차적으로 추출한 RCD가 가장 높은 페놀성 성분 함량과 항산화 활성을 나타냈음을 보여준다. 이는 추출 순서와 반복 추출을 포함한 제조 공정이 복분자–커피 복합 추출물의 항산화 특성에 영향을 줄 수 있음을 시사한다.
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