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초록·키워드
국내 양돈산업에서 고기를 생산하는 상업용 비육돈은 대부분 랜드레이스, 요크셔, 두록의 삼원교잡종으로 사육되어 왔다. 이러한 체계는 생산성과 균일성 확보 측면에서는 유리하나, 최근 고품질 및 다양성을 중시하는 소비 트렌드 변화에 부응할 수 있는 품종 고유의 풍미와 차별화된 품질을 반영하기에는 한계가 있다. 이에 한국 재래돼지와 이를 활용한 토종 유래 품종들은 전략적 유전자원으로서 다시 주목받고 있다. 다만 한국 재래돼지는 우수한 육질 특성을 지니는 반면 성장성과 번식능력이 낮아 상업적 활용에 한계가 있으므로, 재래돼지의 육질 특성은 유지하면서 생산성을 보완하기 위한 교잡 및 육종이 이루어져 왔다. 우리흑돈은 재래돼지의 우수한 육질과 두록의 성장성을 결합하기 위해 개발된 한국형 합성종이며, 난축맛돈은 제주재래돼지의 우수한 육질과 흑색 모색을 유지하면서도 생산성을 보완하도록 개발된 합성종이다. 본 총설은 한국 재래 및 토종 유래 흑돼지의 유전적 특성, 성장능력, 영양소 이용성 및 육질특성을 체계적으로 정리하고, 기존 연구결과를 통합적으로 고찰함으로써 향후 고품질 돈육 생산과 유전자원 보존을 위한 연구방향을 제시하고자 한다.
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