김치유산균 Lactobacillus plantarum BLS41의 항균 및 항진균 활성에 관한 연구 :Antibacterial and Antifungal Activities of Lactobacillus plantarum BLS41 Isolated from Kimchi

김지형

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자료유형: 학위논문

저자정보: 김지형 (국민대학교, 국민대학교 대학원)

지도교수: 성문희

발행연도: 2013

저작권: 국민대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

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한국의 발효식품인 김치로부터 항균 활성과 항진균 활성을 나타내는 균주를 분리하여 형태학적, 생화학적 특성을 확인하였고 16S rRNA 염기서열법으로 동정하여 Lactobacillus plantarum BLS41로 명명하였다. Lactobacillus plantarum BLS41의 배양 상등액에서 다양한 병원균과 곰팡이균의 생육저해 활성이 나타났다. Lactobacillus plantarum BLS41의 생물활성 시료는 MRS 액체배지에 37℃로 24시간 동안 배양한 배양 상등액을 사용하였다. 식물성 병원균 Pseudomonas cattleyae, Erwinia chrysanthemi와 식중독 유발균 Bacillus cereus, Salmonella typhimurium균에서 생육을 저해하는 항균 활성이 나타났다. BLS41의 항균 물질은 121℃에서 열처리한 후에도 항균 활성이 나타났다. 또한 식물에 병을 유발하는 곰팡이균 Fusarium oxysporum KCTC6051의 생육을 억제하는 항진균 활성이 확인되었다. 이러한 결과는 Lactobacillus plantarum BLS41이 생산하는 물질에는 항균 활성, 항진균 활성 물질이 존재하는 것으로 생각되며 물질 정제와 분석을 통해 광범위한 천연 항균제로 개발 할 수 있는 바이오 소재로 판단된다.

목 차
그림 목차 ...................................................................................................... i
표 목차 .......................................................................................................... ii
국문요약 ........................................................................................................ iii
Ⅰ. 서론 ......................................................................................................... 1
1. 김치의 특성 및 유산균의 생리 활성 .............................................. 1
2. 연구 목적 ............................................................................................... 5
Ⅱ. 재료 및 방법 ......................................................................................... 6
1. 균주의 분리 ........................................................................................... 6
2. 균주의 동정 ........................................................................................... 7
3. L. plantarum BLS41의 생육특성 .................................................... 8
4. L. plantarum BLS41의 생물 활성 시료 제조 ............................. 8
5. 항균 활성 ............................................................................................... 9
6. 열처리에 의한 항균 활성 .................................................................. 9
7. 항진균 활성 ...............................................,.......................................... 10
Ⅲ. 결과 ........................................................................................................ 11
1. 항균 활성 균주의 분리 및 동정 ..................................................... 11
2. L. plantarum BLS41의 생육 특성 ................................................. 16
3. 항균 활성 .............................................................................................. 17
4. 열처리에 의한 항균 활성 ................................................................. 20
5. 항진균 활성 .......................................................................................... 23
Ⅳ. 고찰 ........................................................................................................ 25
Ⅴ. 참고 문헌 .............................................................................................. 26
Ⅵ. 요약 ........................................................................................................ 29

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