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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 발행연도
- 2013
- 저작권
- 서울벤처대학원대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
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본 연구는 배를 이용한 증류주 개발에 필요한 발효 및 이화학적 특성을 파악하는데 있으며 배증류주를 오크통에 3년 이상 숙성하면 주종이 브랜디로 구분되며, 숙성기간이 없으면 일반증류주로 분류된다. 본 연구에서는 단기간의 숙성기간(6개월 이내)을 거쳐 유럽의 슈납스 타입의 증류주 개발을 위한 기초 테이타를 제공하는데 목표로 하고 있다.
현재 국내 5개업체의 브랜디 시장의 총 출고량은 2010년 기준 337㎘, 총 출고금액은 67억 규모이며 일반증류주 시장은 21개 업체 기준 출고량은 6,013㎘, 출고금액은 157억원 규모로 파악되고 있다. 특히 상위 10개업체가 전체 출고금액의 96%이상을 점유하고 있다.
브랜디와 일반증류시장은 국내 전체 주류시장에서 차지하는 비율이 각각 0.1, 0.2%를 차지하나 한미, 한중일 FTA에 따라 향후 국내의 우수한 배를 이용한 고품질의 증류주개발을 통해 수출 판로를 개척하는데 도움이 될수 있다.
본 연구에서는 배를 이용한 증류주의 숙성기간별 품질특성을 연구하였는데 실험에 쓰인 배술 제조에 3가지 효모를 이용하였다. 한가지는 빵효모 Saccharomyces cerevisiae(Model Saf/ instant, S.I.Lesaffre, 프랑스, Y-1)를 사용하였고, 나머지는 독일 슈튜트가르트 증류주 연구소의 정보를 활용하여 상업적으로 생산 보급되는 효모 중 2종을 구입하여 사용하였다. 양조용 건조효모를 많이 생산하는 Schliessmann schwebisch hall사의 효모를 구입하였고, 제품명은 Brennereihefe forte(Y-2), kornbrand(Y-3) 이다.
현재 국내 5개업체의 브랜디 시장의 총 출고량은 2010년 기준 337㎘, 총 출고금액은 67억 규모이며 일반증류주 시장은 21개 업체 기준 출고량은 6,013㎘, 출고금액은 157억원 규모로 파악되고 있다. 특히 상위 10개업체가 전체 출고금액의 96%이상을 점유하고 있다.
브랜디와 일반증류시장은 국내 전체 주류시장에서 차지하는 비율이 각각 0.1, 0.2%를 차지하나 한미, 한중일 FTA에 따라 향후 국내의 우수한 배를 이용한 고품질의 증류주개발을 통해 수출 판로를 개척하는데 도움이 될수 있다.
본 연구에서는 배를 이용한 증류주의 숙성기간별 품질특성을 연구하였는데 실험에 쓰인 배술 제조에 3가지 효모를 이용하였다. 한가지는 빵효모 Saccharomyces cerevisiae(Model Saf/ instant, S.I.Lesaffre, 프랑스, Y-1)를 사용하였고, 나머지는 독일 슈튜트가르트 증류주 연구소의 정보를 활용하여 상업적으로 생산 보급되는 효모 중 2종을 구입하여 사용하였다. 양조용 건조효모를 많이 생산하는 Schliessmann schwebisch hall사의 효모를 구입하였고, 제품명은 Brennereihefe forte(Y-2), kornbrand(Y-3) 이다.
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