학교급식 영양(교)사의 식품알레르기 관리실태 조사 : 서울지역 초등ㆍ고등학교를 중심으로 :A study on the awareness and management of food allergy among nutritionist and nutrition teachers in elementary and high schools in Seoul

원지현

자료유형: 학위논문

저자정보: 원지현 (숙명여자대학교, 숙명여자대학교 교육대학원)

지도교수: 이정은

발행연도: 2015

저작권: 숙명여자대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수7

초록· 키워드

본 연구에서는 서울지역 초·고등학교 영양(교)사 100명을 대상으로 식품알레르기에 관한 지식수준, 업무관리 실태를 분석하여 학교급식에서의 식품알레르기 관리체계의 확립과 문제점을 파악하여 학교급식이 보다 더 발전할 수 있도록 개선방안을 제시하고자 한다. 본 연구의 분석결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 조사대상자의 식품알레르기에 관한 지식수준은 평균 18점 만점에 11.2±2.0점이다. 초·고등학교 영양(교)사의 지식수준은 초등학교 영양(교)사는 11.5±1.9점, 고등학교 영양(교)사는 10.9±2.0점으로 초등학교 영양(교)사의 지식수준이 높았지만 두 집단 간의 유의한 차이는 나타나지 않았다. 식품알레르기 유발식품 표시제에 관한 인식은 13종 원인식품 표시에 대해 전체 52.0%가 바람직하지 않다고 응답했다. 초등학교 영양(교)사가 고등학교 영양(교)사보다 식품알레르기 의무 표시항목을 확대하는 것이 더 바람직하다고 응답했다(p<0.01).
둘째, 식품알레르기 유병학생 조사는 고등학교 9개 학교를 제외한 91.0%가 시행하고 있었다. 조사된 식품알레르기 유병학생 수는 초등학교 19.8±8.4명, 고등학교 8.8±5.2명으로 고등학교보다 초등학교의 식품알레르기 유병학생수가 더 많이 조사되었다(p<.001). 알레르기 유발식품 표시제에 해당하는 유병 학생의 비율은 새우 13.9%, 땅콩 13.1%, 우유 11.1%, 고등어 10.2%, 난류와 돼지고기 8.0%, 토마토 7.7%, 게 7.1%, 복숭아 6.5%, 아황산염 5.4%, 밀 4.3%, 메밀 3.4%, 대두 1.4% 순으로 나타났다. 알레르기 유발식품 표시제 이외의 원인 식품에 해당하는 유병 학생의 비율은 견과류 22.0%, 키위 12.7%, 파인애플 12.0%, 어패류 10.0%, 가공식품 9.3%, 오이 7.3%, 사과 6.7%, 메론 5.3%, 들깨 4.7%, 버섯류 4.0%, 기타(초콜릿, 번데기, 닭고기, 양고기, 쇠고기) 3.3% 순으로 나타났다. 알레르기 유발식품 모두 고등학교보다 초등학교에서 발생학교수가 높게 나타났다. 셋째, 조사대상자의 식품알레르기 관리수준은 고등학교 4.06±0.4점, 초등학교 3.16±1.1점으로 고등학교 영양(교)사가 식품알레르기에 관한 관리를 더 중요하게 인식하고 있었다(p<0.001). 그러나 유병학생 조사, 유병학생을 위한 대체식 제공, 영양교육 실시, 알레르기 유병학생의 관리를 위한 응급대책반, 응급대처법, 응급약품·응급주사 등 응급발생시 예방을 위한 조치들이 초등학교가 고등학교 보다 더 많이 수행하는 것으로 나타났다(p<0.05). 그러나 전반적으로 식품알레르기 유병학생을 위한 관리가 부족한 것으로 조사되었다.

본 연구 결과를 볼 때, 2013. “학교급식법 개정 후 영양(교)사의 식품알레르기에 관한 인식도와 관리중요도는 높아졌지만 아직까지 식품알레르기에 관한 관리 수행은 미흡한 것을 알 수 있었다. 알레르기 유발식품 정보를 제공하는 수준에서 그칠 것이 아니라 실제로 응급발생 시 예방을 위한 체계적인 관리체계 구축과 식품알레르기 학생 스스로 유발식품에 대해 인식하고 스스로 식생활 관리를 할 수 있도록 지속적인 교육이 필요하다. 또한 영양(교)사의 전문성과 책임감 향상을 위한 양질의 전문교육이 필요할 것이다.

The goal of this paper is to analyze the knowledge level and the status of work performance of nutritionist and nutrition teachers in elementary and high schools in Seoul area with regards to food allergy and identify the possibility of establishing food allergy management system in school foods and associated problems. Also, in doing so, the research aim to suggest enhancements methods to improve school food system. The summary of the results of the research is as follows.
First, the average score of the test subject’s knowledge level on food allergy was 11.2±2.0 out of 18 total possible points. The average score of elementary school nutritionists and nutrition teachers was 11.5±1.9 while that of the high school counterpart was 11.0±2.0. The elementary school nutritionist and nutrition teachers obtained a higher score on average.
The average score on the appropriateness of expanded food allergy labeling was 3.3±1.1 out of 5 total points, slightly higher than “average.” The elementary school nutritionist and nutrition teachers wanted to expand food allergy labeling more. (p<.01)
Second, 91% of schools were conducting a study on the number of students affected by food allergy. The number of students affected by food allergy were 19.8±8.367 for elementary school and 8.82±5.168 for high school students. (p<.01) The cause of food allergy included shrimp 13.9%, peanuts 13.1%, milk 11.1%, mackerel 10.2%, eggs and pork 8.0%, tomato 7.7%, crab 7.1%, peach 6.5%, sulfite 5.4%, millet 4.3%, buckwheat 3.4%, and large beans 1.4%. Other foods that cause allergy included nuts 22.0%, kiwis 12.7%, pineapples 12.0%, fish 10.0%, processed foods 9.3%, cucumber 7.3%, apple 6.7%, melons 5.3%, wild sesame 4.7%, mushrooms 4.0%, and others (chocolate, chrysalis, chicken, lamb, beef) 3.3%.
The foods that belonged to 13 allergy-causing food groups and other allergy-causing foods were found more in the elementary schools than the high schools.
Third, in terms of the status of performance of managing food allergy and the awareness of its importance, the elementary schools scored 3.2±1.1 points and the high schools scored 4.1±0.4 points on average overall awareness, with the high schools being more aware of the importance of food allergy management. (p<.01) However, more elementary schools had emergency response team available and were better aware of emergence response method and equipped with emergency drug and injection.(p<.01).
However, overall, the emergency response system for students affected by food allergy was deficient overall. Sixth, in terms of nutrition training for food allergy, 48% of elementary schools and 25% of high schools were providing training classes. (p<0.001). In terms of professional training for nutritionists and nutrition teachers, 40% of the test subjects received the training through workshop program (80.9%).
The research results show that, after the revision of “School Food Laws” in 2013, although the awareness of the importance of food allergy and food allergy management by nutritionists and nutrition teachers increased, actual implementation has remained still deficient. Instead of stopping short of providing allergy food information, it is deemed necessary to establish systematic management program to respond to food allergy emergency situation and provide sustained training for students to understood food allergy and manage their diet accordingly. Finally, it is necessary to develop quality professional training programs to enhance professional competence and sense of responsibility of nutritionists and nutrition teachers.

Ⅰ. 서론 = 1
Ⅱ. 연구내용 및 방법 = 5
1. 연구대상 및 기간 = 5
2. 연구내용 및 방법 = 5
1) 조사대상자 일반사항 = 5
2) 조사대상자 식품알레르기에 관한 지식 문항 = 6
3) 조사대상자 식품알레르기에 관한 인식도 및 관리 문항 = 6
4) 조사대상자 식품알레르기 관리 중요도 = 6
5) 조사대상자 식품알레르기에 관한 영양교육 = 6
3. 통계분석 = 7
Ⅲ. 연구결과 및 고찰 = 8
1. 조사대상자 일반사항 = 8
1) 일반사항 = 8
2) 영양(교)사 일반사항 = 10
2. 조사대상자 식품알레르기 관한 지식 = 12
1) 식품알레르기 지식 정답률 = 12
2) 식품알레르기 지식 점수 분포 = 15
3. 조사대상자의 식품알레르기 관리 중요도에 관한 인식 = 17
4. 조사대상자의 식품알레르기 관리 현황 = 19
1) 식품알레르기 유병학생 조사 여부 = 19
2) 식품알레르기 유병학생 교육 제공 여부 = 22
3) 식품알레르기 유병학생 대체식 제공 여부 = 24
4) 식품알레르기 유병학생 응급대책 마련 여부 = 26
5. 식품알레르기 표시제에 관한 관심도 = 28
1) 학교 별 식품알레르기 원인식품 분포 = 28
2) 유발식품 표시제 이외의 원인식품 관리 = 30
3) 가공식품 구입 시 알레르기 성분 확인 여부 = 33
6. 조사대상자 식품알레르기 전문교육 = 35
1) 식품알레르기 전문교육 여부 = 35
2) 식품알레르기 전문교육의 주제별 중요도 = 37
Ⅳ. 요약 및 결론 = 39

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

목차

최근 본 자료

댓글(0)