인문학
사회과학
자연과학
공학
의약학
농수해양학
예술체육학
복합학
DBpia AI
AI 에이전트
AI 아이디어
AI 리더
AI 뷰어
Citeasy
크롬 서지관리 다운로드
지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 김명희
- 발행연도
- 2016
- 저작권
- 경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수15
초록· 키워드
상세정보 수정요청해당 페이지 내 제목·저자·목차·페이지정보가 잘못된 경우 알려주세요!
국내 주류시장에 있어 맥주는 우리 생활과 가장 밀접한 알코올음료라고 할 수 있을 것이다. 현재 국내 맥주 시장은 대기업의 독과점 상태에서 수입 맥주 시장의 점유율이 크게 증가하고 주세법 개정을 통해 수제맥주(craft) 활성화등을 통해 대규모 지각변동이 예고되고 있다. 소비자들은 세련된 취향을 갖기 시작했으며 선택의 폭 또한 넓어지고 있다.
이에 본 연구에서는 국내·외 맥주의 관능적 특성을 분석하여 종류에 따른 관능적 특성을 이해하고 더불어 품질 관리 등에 적용되고 있는 미각 분석 장치에 의한 국내·외 맥주의 품질 특성 차이를 분석하고 미각 분석 장치와 관능검사 기법 간의 상관성 여부를 조사하고자 하였다.
본 연구의 목적은 국내맥주와 수입맥주와의 동일한 보관조건에서 미각 분석 장치(TS- 5000Z)를 이용하여 객관적인 맥주 품질 특성을 검증하여 새로운 국내맥주의 방향성을 개발하는데 있으며 관능검사를 통해 소비자의 맥주 특성 선호도와 국내·외 맥주의 종류에 따른 관능적 특성을 이해하고자 하였다.
이상의 결과를 바탕으로 미각분석장치와 패널들의 테이스팅을 비교해 발견된 점은 연구의 방향성에 큰 영향을 미쳤지만 미각분석장치와 패널들의 테이스팅 시 환경적인 요인에 영향을 받는가의 유무가 있었다. 전자 혀의 경우 환경적인 영향이 미비했지만, 패널들의 경우 테이스팅 당시의 환경적인 영향이 많은 영향을 끼쳤다. 하지만 미각분석장치의 정해진 맛의 항목을 센서로 나타내고 성분 구분과 정확한 데이터를 추출 할 수 있지만 맛의 다양성 측면의 폭넓은 해석에 있어서는 패널들의 비해 한정적인 결과를 나타냈다.
연구의 결과를 토대로 앞으로는 맥주의 방향성을 아로마와 풍미가 뛰어나다는 평가를 받는 에일 맥주 상품화 등과 같이 다양한 맥주의 제품 생산과 최신 시설 설비의 투자 등을 개발해야 한다고 생각한다.
이제 국내 맥주 시장은 다양한 취향을 가진 사람들을 위한 제품 중심으로 변하게 될 것이며 다양성 활성화를 위한 출발점이라 사료된다.
이에 본 연구에서는 국내·외 맥주의 관능적 특성을 분석하여 종류에 따른 관능적 특성을 이해하고 더불어 품질 관리 등에 적용되고 있는 미각 분석 장치에 의한 국내·외 맥주의 품질 특성 차이를 분석하고 미각 분석 장치와 관능검사 기법 간의 상관성 여부를 조사하고자 하였다.
본 연구의 목적은 국내맥주와 수입맥주와의 동일한 보관조건에서 미각 분석 장치(TS- 5000Z)를 이용하여 객관적인 맥주 품질 특성을 검증하여 새로운 국내맥주의 방향성을 개발하는데 있으며 관능검사를 통해 소비자의 맥주 특성 선호도와 국내·외 맥주의 종류에 따른 관능적 특성을 이해하고자 하였다.
이상의 결과를 바탕으로 미각분석장치와 패널들의 테이스팅을 비교해 발견된 점은 연구의 방향성에 큰 영향을 미쳤지만 미각분석장치와 패널들의 테이스팅 시 환경적인 요인에 영향을 받는가의 유무가 있었다. 전자 혀의 경우 환경적인 영향이 미비했지만, 패널들의 경우 테이스팅 당시의 환경적인 영향이 많은 영향을 끼쳤다. 하지만 미각분석장치의 정해진 맛의 항목을 센서로 나타내고 성분 구분과 정확한 데이터를 추출 할 수 있지만 맛의 다양성 측면의 폭넓은 해석에 있어서는 패널들의 비해 한정적인 결과를 나타냈다.
연구의 결과를 토대로 앞으로는 맥주의 방향성을 아로마와 풍미가 뛰어나다는 평가를 받는 에일 맥주 상품화 등과 같이 다양한 맥주의 제품 생산과 최신 시설 설비의 투자 등을 개발해야 한다고 생각한다.
이제 국내 맥주 시장은 다양한 취향을 가진 사람들을 위한 제품 중심으로 변하게 될 것이며 다양성 활성화를 위한 출발점이라 사료된다.
목차
- 제 1 장 서 론 1제 1 절 문제 제기 및 연구 목적 1제 1 항 문제의 제기 1제 2 항 연구의 목적 3제 2 절 연구방법 및 연구범위 4제 1 항 연구의 방법 4제 2 항 연구의 범위 4제 2 장 연구의 이론적 배경 7제 1 절 맥주의 이론적 고찰 7제 1 항 맥주의 개요 7제 2 항 맥주의 선행연구 10제 2 절 미각분석장치에 관한 이론적 고찰 13제 1 항 미각분석장치의 개요 13제 2 항 미각분석장치의 선행연구 15제 3 절 관능검사에 관한 이론적 고찰 16제 1 항 관능검사의 개요 16제 2 항 관능검사의 선행연구 17제 3 장 실험 재료 및 방법 19제 1 절 실험 재료 및 설계 19제 1 항 실험 재료 19제 2 항 실험 설계 21제 2 절 관능적 특성 23제 4 장 결과 분석 25제 1 절 제품 성분에 의한 맥주의 분석 25제 2 절 미각 분석 장치에 의한 맥주의 분석 27제 3 절 관능검사에 의한 맥주의 분석 35제 5 장 결론 및 제언 36참 고 문 헌 38부 록 41Abstract 44
최근 본 자료
