전해수 생성 조건에 따른 그람 양성균과 그람 음성균의 살균 효과 :Bactericidal effect of electrolyzed activated water prepared at different conditions on Gram-positive and Gram-negative bacteria

이정민

자료유형: 학위논문

저자정보: 이정민 (영남대학교, 영남대학교 대학원)

지도교수: 방우석

발행연도: 2016

저작권: 영남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수103

초록· 키워드

본 연구는 전해수의 생성 조건에 따른 살균 효과를 확인하였다. 전해수 생성 조건으로는 전해수를 생성하는 물의 온도와 전해 시간을 달리하였으며 생성된 전해수의 물성과 살균력을 확인하였다. 더불어 그람 양성균 3종과 그람 음성균 3종의 전해수에 대한 민감성을 비교하였으며 그 결과는 다음에 나타내었다.
전해액의 온도가 높아짐에 따라 전해수의 pH는 유의적으로 증가하였고(p<0.05) oxidant reduction potential(ORP)은 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 또한, 전해 시간이 길어짐에 따라 pH 및 available chlorate concentration(ACC)은 유의적으로 증가하였으나(p<0.05) ORP에는 영향을 미치지 않았다. 전해액의 온도가 높아질수록 모든 균주에서 살균력이 증가하였으며 B. cereus 및 L. monocytogenes의 D값은 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 또한, 전해 시간이 길어질수록 모든 균주에서 살균력이 증가하였다. ORP가 높은 22℃의 물로 생성한 전해수의 살균력이 40℃의 물로 생성한 전해수보다 낮게 나타난 것으로 보아 ORP는 전해수 살균력의 중요한 인자가 아닌 것으로 생각된다. 또한, 1분간 전기분해 한 전해수는 낮은 ACC로 살균력이 유의적으로 감소하였고(p<0.05) ORP에 관계없이 ACC가 높아질수록 살균력이 증가하는 것으로 보아 ACC는 전해수 살균력의 중요한 요인으로 생각된다. 그람 양성균과 그람 음성균에 대한 전해수의 살균 효과는 전해액의 온도나 전해 시간에 관계없이 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 단, L. monocytogenes의 경우에는 온도 4℃ 및 40℃ 전해액으로 생성한 전해수와 1분, 3분 및 5분 동안 전기분해한 전해수에 처리하였을 때 D값이 가장 낮게 나타나 전해수에 대한 민감성이 높은 것을 확인하였다.
본 연구 결과는 전해수를 제조할 때 높은 온도의 물을 이용하여 제조하는 것이 미생물 살균 효과가 높다는 것을 나타낸다. 또한, 전해시간이 길어질수록 미생물 살균 효과가 높다는 것을 보여주고 있다. 따라서 전해수를 생성할 경우 물의 온도와 전해시간을 고려하여 높은 살균력을 나타내는 전해수를 생성할 수 있으며 이는 물의 경도나 물의 종류 등을 고려하여 살균에 최적인 전해수를 생성하여 식품 산업에 적용하기 위한 자료로 활용될 것으로 기대된다.

#전해수

Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 문헌 고찰 3
1. 전해수 (electrolyzed activated water, EAW) 3
1) 전해수 개념 3
2) 전해수 생성 방법 및 종류 4
3) 전해수 살균 인자 7
(1) 차아염소산 (hypochlorous acid, HOCl) 8
(2) 산화환원전위 (oxidation reduction potential, ORP) 10
4) 전해수 안전성 11
2. 전해수 연구 현황 12
1) 그람 양성균과 그람 음성균에 대한 전해수의 살균 효과 12
2) 전해수를 이용한 식품의 살균 효과 16
3) 전해수 생성 조건에 따른 특성 20
Ⅲ. 재료 및 방법 21
1. 사용 균주 및 배지 21
1) 사용 균주 21
2) 사용 배지 22
2. 전해수 생성 및 살균력 평가 22
1) 전해수 생성 22
2) 전해수 물성 측정 22
3) 전해수 살균력 평가 22
(1) 전해액 온도에 따른 살균력 평가 22
(2) 전해 시간에 따른 살균력 평가 23
3. 통계처리 23
Ⅳ. 결과 및 고찰 25
1. 전해액 온도에 따른 살균 효과 25
1) 전해수 물성 25
2) 전해수의 살균 효과 27
3) 그람 양성균과 그람 음성균에 대한 살균력 비교 35
2. 전해 시간에 따른 살균 효과 37
1) 전해수 물성 37
2) 전해수의 살균 효과 39
3) 그람 양성균과 그람 음성균에 대한 살균력 비교 46
Ⅴ. 요약 및 결론 48
Ⅵ. 참고문헌 50
Summary 68

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