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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 이광원
- 발행연도
- 2019
- 저작권
- 고려대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수11
초록· 키워드
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본 연구에서는 건강식품으로 각광받고 있는 우리나라에서 유통되고 있는 곡류의 안전성을 검토하기 위해 곡류 35 건을 현미 10 건, 귀리 6 건, 통밀 9 건, 수수 10 건으로 나누어 총 비소와 비소 화학종에 대한 오염도를 조사하였다. 분석법 검증을 위해 산출한 LOD 는 총 비소는 0.17 μg/kg 이었고, As(Ⅴ) 0.17 μg/kg, As(Ⅲ) 0.03 μg/kg, MMA 0.19 μg/kg, DMA 0.25 μg/kg 이었다. LOQ 는 총 비소는 0.52 μg/kg 이었고, As(Ⅴ) 0.52 μg/kg, As(Ⅲ) 0.09 μg/kg, MMA 0.56 μg/kg, DMA 0.77 μg/kg 으로 나타났다. 비소 오염도 모니터링 결과 곡류 35 건 중 LOQ이상으로 검출 된 시료는 총 비소 10 건(현미), As(Ⅲ) 35 건이었고, As(Ⅴ), MMA, DMA 는 검출되지 않았다. 이 분석결과는 곡류 중의 비소 화학종 중 독성이 가장 강한 As(Ⅲ)가 우세한 화학종임을 확인할 수 있었다. 현재 우리나라에서의 곡류에 대한 비소의 기준규격은 현미를 제외한 쌀에 한한 무기비소의 기준규격만 있는 실정이다. 그러나 그 기준규격인 0.2 mg/kg 이하와 본 연구의 분석결과 중 최댓값 179.83 μg/kg 와 비교해보았을 때 기준에 미치지 않는 수준이었고, Codex 의 현미에 대한 무기비소 기준규격 0.35 mg/kg 과도 비교해보았을 때 기준에 미치지 않는 수준이었다. 종류별 곡류의 총 비소와 비소 화학종 함량을 비교해 보았을 때 현미가 귀리, 통밀, 수수보다 높은 함량을 나타내어 p<0.05 수준에서 유의차가 있음을 확인하였다. 이는 각 시료의 농지, 농업용수 등 재배환경이 다르고 재배방법에 차이가 있기 때문에 나타난 결과로 상당기간 물을 대어 재배하는 벼와 같은 작물의 비소 함량은 농업용수의 비소 함량과의 상관관계에서 상당한 유의성이 있다는 것을 뒷받침하는 근거가 되었다. 국내 유통되는 곡류 총 35 건에 대한 비소 함량분석을 진행한 결과를 바탕으로 그 중 비소 함량이 가장 높았던 현미
3 개를 선정하여 세척을 이용한 비소의 저감 효과를 확인하였다. 일정 시료를 취하여 증류수로 10 회 휘저었고 1 회, 3 회, 5 회 반복하여 헹구어 총 비소와 비소 화학종 함량 분석을 진행하였다. 각각의 현미에서 세척횟수 별 총 비소와 비소 화학종 함량이 p<0.05 수준에서 유의적으로 차이를 보였다. 이는 세척횟수가 증가할수록 비소의 함량이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 그 중 한 시료(현미 5)에서 1 회 세척한 무기비소의 함량과 3 회 세척한 무기비소의 함량은 유의적 차이가 없었으나 5 회 세척한 무기비소의 함량에서 p<0.05 수준에서 유의적으로 차이를 보였다. 현미의 경우, 도정 시 왕겨만 벗겨낸 형태로 외피가 두껍기 때문에 수분이 침투하는데 어려움을 겪으므로 세척의 빈도가 많을수록 비소의 저감에 영향을 크게 주었다. 이 분석결과를 근거로 곡류를 섭취할 때 적어도 5 회이상 세척하는 것을 제시할 수 있었다. 국내 유통되고 있는 곡류에 대한 총 비소와 비소 화학종의 검출수준을 파악한 결과 안전한 수준으로 나타났지만 국내 신설된 무기비소의 허용기준에 약 89.9% 함량을 보인 만큼 비소에 오염된 쌀의 생산이 우려되고 이에 대한 지속적인 관리가 요구될 것으로 판단된다. 본 연구는 최근 식품 중 무기비소 기준 신설 및 시험법 개정에 대한 신뢰성 구축과 곡류의 비소를 저감할 수 있는 방안으로 제시되고 있는 ‘세척’에 대한 자료로 활용될 것으로 보인다.
3 개를 선정하여 세척을 이용한 비소의 저감 효과를 확인하였다. 일정 시료를 취하여 증류수로 10 회 휘저었고 1 회, 3 회, 5 회 반복하여 헹구어 총 비소와 비소 화학종 함량 분석을 진행하였다. 각각의 현미에서 세척횟수 별 총 비소와 비소 화학종 함량이 p<0.05 수준에서 유의적으로 차이를 보였다. 이는 세척횟수가 증가할수록 비소의 함량이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 그 중 한 시료(현미 5)에서 1 회 세척한 무기비소의 함량과 3 회 세척한 무기비소의 함량은 유의적 차이가 없었으나 5 회 세척한 무기비소의 함량에서 p<0.05 수준에서 유의적으로 차이를 보였다. 현미의 경우, 도정 시 왕겨만 벗겨낸 형태로 외피가 두껍기 때문에 수분이 침투하는데 어려움을 겪으므로 세척의 빈도가 많을수록 비소의 저감에 영향을 크게 주었다. 이 분석결과를 근거로 곡류를 섭취할 때 적어도 5 회이상 세척하는 것을 제시할 수 있었다. 국내 유통되고 있는 곡류에 대한 총 비소와 비소 화학종의 검출수준을 파악한 결과 안전한 수준으로 나타났지만 국내 신설된 무기비소의 허용기준에 약 89.9% 함량을 보인 만큼 비소에 오염된 쌀의 생산이 우려되고 이에 대한 지속적인 관리가 요구될 것으로 판단된다. 본 연구는 최근 식품 중 무기비소 기준 신설 및 시험법 개정에 대한 신뢰성 구축과 곡류의 비소를 저감할 수 있는 방안으로 제시되고 있는 ‘세척’에 대한 자료로 활용될 것으로 보인다.
목차
- Ⅰ. 서론 1Ⅱ. 연구사 62.1. 비소의 정의 및 특성 . 62.2. 비소의 위해성 . 112.3. 국내외 기준 및 현황 . 14Ⅲ. 재료 및 방법 193.1. 시약 및 재료 . 193.1.1. 시료 . 193.1.2. 표준품 및 시약 213.2. 실험방법 . 233.2.1. 표준용액 조제 233.2.2. 시료의 전처리 243.2.3. 기기분석 조건 283.2.4. 분석법 검증 . 323.2.5. 검량과 함량 분석 . 333.2.6. 통계분석 34Ⅳ. 결과 및 고찰 354.1. 분석법 검증 354.1.1. 직선성 및 검출한계(LOD), 정량한계(LOQ) . 354.1.2. 회수율 및 정확성, 정밀성 394.2. 곡류의 비소 오염도 444.2.1. 곡류의 총 비소 함량 분석 . 444.2.2. 곡류의 비소 화학종 함량 분석 494.3. 세척을 이용한 저감 효과 544.3.1. 총 비소 함량 분석 . 544.3.2. 비소 화학종 함량 분석 58Ⅴ. 요약 64Ⅵ. 인용문헌 . 67
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