호텔 식자재 선택속성이 구매만족 및 장기지향성에 미치는 영향 :Effect of Food Selection Features On Purchase Satisfaction And Long-term Relationship For Hotels in Korea

권기호

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자료유형: 학위논문

저자정보: 권기호 (경기대학교, 경기대학교 관광전문대학원)

지도교수: 이재섭

발행연도: 2022

저작권: 경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

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초록· 키워드

호텔 기업은 기후 및 환경변화와 수입통관의 문제 등 여러 가지 외적요소들로 인해 신선식자재, 수입식자재 가격예측 불가능한 시장 환경이 조성되고 공급과 수요의 불균형이 발생하고 있다. 호텔 식자재 공급에 있어서 수요자가 원하는 기준을 갖춘 품질을 안정적으로 공급하고, 구매자의 입장에서는 구입비용을 절감할 수 있도록 도모하여 주는 우수한 공급업체 선정이 구매만족 및 장기지향성을 좌우하는 중요한 요인으로 보고 공급업체와 호텔기업 양상의 상호작용 관계유지가 필요하다. 또한, 호텔 식자재 선택속성은 치열한 경쟁 속에서도 믿을 수 있고 수요자, 공급자간의 상생발전하며 구매활동에 있어서 효율적으로 수행할 수 있도록 하는 요소로 본다.
따라서 본 연구는 호텔기업을 대상으로 호텔의 공급자 선택속성 중 품질요인, 가격요인, 환경적 요인이 구매만족 및 장기지향성에 미치는 영향에 대해 분석하고자 한다.
연구의 시간적 범위는 2021년을 기준년도로 설정하였고, 공간적 범위는 서울특별시에 위치하고 있는 5성급, 4성급, 3성급 호텔로 한정하였으며, 대상적 범위는 호텔 식자재 구매 관련(구매, 검수, 저장관리, 조리, 식음부서 등)업무 종사원을 대상으로 하였다.
본 연구를 위하여 호텔 구매 관련 종사원을 대상으로 설문조사 실시하였다. 선택속성 중에서 식자재의 품질, 합리적인 가격, 환경요인 중 가장 중요하게 인식되는 요인과 상대적으로 낮은 요인에 대해 분석하며 식자재 공급업체와의 상호발전 할 수 있는 방안에 대해 결과 도출 및 구매만족을 통한 공급, 수요자 간의 장기지향성에 대하여 실증분석 하고자 한다.
실증분석을 위해 설문지는 총 220부 배포하였으며, 불성실한 응답 7부를 제외하고, 총 213부를 최종적으로 분석하였다. 본 연구를 위해 수집된 설문지 통계 처리 프로그램 SPSS 24.0을 이용하였으며 연구대상자의 인구통계학적 특성을 알아보기 위해 빈도분석을 실시하였다. 그리고 신뢰성을 검증을 위해 Cronbach’s α 값을 산출한 후 다중회귀분석 및 매개회귀분석을 실시하였다.
실증분석을 위한 연구가설은 선행연구를 토대로 작성하였으며, 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 호텔 식자재 선택속성 3개의 하위 요인 중 품질요인 희소성, 일관성, 신선도를 제외한 가격요인, 환경요인은 구매만족에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 호텔 식자재 선택속성 3개의 하위 요인 중 품질요인 희소성, 일관성, 신선도를 제외한 가격요인, 환경요인은 장기지향성에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 구매만족은 장기지향성에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 호텔 식자재 선택속성은 구매만족에 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 공급업체와의 장기지향성에도 긍정적인 영향을 미친다는 결과로 나타났으며 공급업체를 선택하는 기준에 있어서 식자재에 대한 정확한 기준과 객관적인 품질의 측정이 중요하며 품질, 가격, 환경요인들을 종합적으로 고려하여 공급업체 선정할 필요가 있다.

주제어 : 호텔 식자재 선택속성, 구매만족, 장기지향성

Due to climate change and customs clearance, hotel companies have created an unpredictable market environment for fresh and imported ingredients, resulting in an imbalance in supply and demand. The selection of excellent suppliers that meet the customer''s requirements and reduce purchasing costs is an important factor in the satisfaction and long-term orientation of purchasing, and the interaction between suppliers and hotel enterprises is necessary. In addition, the selection of hotel food suppliers are reliable in fierce competition and can be effectively implemented in purchasing activities through symbiotic development between consumers and suppliers.
Therefore, this study investigates the effect of quality, price and environmental factors on purchasing satisfaction and long-term orientation in hotel enterprises.
The study was conducted in 2021 at five-star, four-star, and three -star hotels on employees related to purchasing hotel food and beverages. (including departments of purchasing, receiving, culinary and services)
For this study, a questionnaire was conducted on hotel purchasers. The quality, reasonable price, environmental factors are considered the most important and relatively low, and the methods of mutual development with food suppliers are derived from the results, satisfied supply, and long-term customer orientation.
A total of 220 questionnaires were distributed for verification, and a total of 213 copies were finalized except for seven dishonest answers. The SPSS 24.0 program collected for this study was used to investigate the demographic features of the subjects. In order to verify reliability, the Cronbach''s α value was calculated, and then multiple regression and mediated regression were carried out.
The research hypothesis for empirical analysis is based on previous research and summarizes the results as follows.
First of all, among the three factors that hotel food suppliers choose, price factors and environmental factors other than quality factors have a positive (+) effect on purchasing satisfaction.
Second, among the three factors that hotel food suppliers choose, price factors and environmental factors other than quality factors have a significant influence on long-term orientation.
Third, satisfaction with purchasing has a positive (+) effect on long-term orientation.
Therefore, the selection features of hotel food suppliers not only have a positive effect on purchasing satisfaction but also on long-term orientation with suppliers.

#호텔식자재 #호텔 구매만족 #호텔 식자재 선택속성

제 1 장 서 론 1
제 1 절 문제제기와 연구목적 1
1. 문제제기 1
2. 연구 목적 5
제 2 절 연구방법 및 연구범위 6
1. 연구 방법 6
2. 연구 범위 7
제 2 장 연구의 이론적 배경 9
제 1 절 호텔 식자재 선택속성 9
1. 호텔 식자재 구매 관리 특성 9
2. 호텔 식자재 선택속성 개념 및 정의 12
3. 호텔 식자재 선택속성 구성 요소 및 측정 17
4. 호텔 식자재 선택속성 선행 연구 19
제 2 절 구매만족 개념 및 선행연구 22
1. 구매만족 개념 및 정의 22
2. 구매만족 구성요소 및 측정 24
3. 구매만족 선행연구 25
제 3 절 장기지향성 28
1. 장기지향성 개념 및 정의 28
2. 장기지향성 구성 요소 및 측정 32
3. 장기지향성 선행연구 36
제 3 장 연구 설계 39
제 1 절 연구모형과 연구가설 설정 39
1. 연구모형 39
2. 연구가설 설정 40
제 2 절 조사 설계 41
1. 변수의 조작적 정의 41
2. 조사 방법 43
3. 분석방법 44
제 3 절 설문지 구성 45
1. 설문지 구성 45
제 4 장 실증분석 47
제 1 절 표본 특성 47
1. 표본의 인구통계학적 특성 47
제 2 절 신뢰성 및 타당성 분석 51
1. 신뢰성 및 타당성 분석 51
2. 호텔 식자재 선택속성의 신뢰성 및 타당성 분석 53
3. 구매만족에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 55
4. 장기지향성에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 56
제 3 절 변수 간 상관관계 분석 58
제 4 절 다중회귀분석 59
1. 호텔 식자재 선택속성과 구매만족 60
2. 호텔 식자재 선택속성과 장기지향성 61
3. 구매만족과 장기지향성 62
4. 가설의 검증 결과 요약 63
제 5 장 결 론 64
제 1 절 연구 결과 64
제 2 절 연구 시사점 67
제 3 절 연구 한계 70
참고 문헌 71
부 록 84
Abstract 90

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	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

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