식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식이 소비자태도 및 구매의도에 미치는 영향 :The Effects of Consumer Perceptions on Consumer Attitudes and Purchase Intentions on Food Use-by date Labeling System

김지현

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자료유형: 학위논문

저자정보: 김지현 (경기대학교, 경기대학교 대학원)

지도교수: 한경수

발행연도: 2024

저작권: 경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

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초록· 키워드

우리나라는 획일적인 유통기한 표시제도의 시행으로 인해 식품 폐기물이 지속적으로 증가하였으며, 대부분의 소비자는 유통기한을 소비기한으로 혼동하여 유통기한이 경과된 식품을 폐기하였다. 국제적 동향으로 식량 낭비 감소와 소비자의 혼란 방지를 위해 소비기한 사용을 권고하고 있으며, 우리나라도 올해 1월 1일부터 식품 폐기물 감소로 인한 환경보호 및 경제적 편익 추구를 위해 식품소비기한 표시제를 시행하였다.
기존에는 유통기한에 대한 소비자인식 및 유통기한의 문제점과 소비기한 표시의 필요성에 초점을 맞춘 연구가 주를 이루었다. 본 연구는 식품소비기한 표시제의 도입에 대한 소비자의 인식을 분석하여 외식소비자 행동 연구에 기초 자료로 사용되고자 하며, 연구 결과를 기반으로 소비자의 인식 제고 및 정책적 지원의 필요성을 제시하고자 한다. 또한, 향후 모든 식품에 소비기한 표시제가 도입되기까지 소비자가 인식하는 문제점 개선 및 체계적인 식품 관리법 개발의 필요성을 제시하고자 한다.
본 연구는 양적연구와 질적연구를 동시에 수행하여 결과를 상호 보완하는 통합적 연구방법을 이용하였다.
본 양적연구는 선행연구를 참고하여 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식의 하위요인을 신뢰성, 안전성, 품질지각으로 명명하였으며, 설문지를 통해 식품소비기한에 대한 소비자인식이 소비자태도에 미치는 영향을 분석하였다. 가설 1부터 가설 4까지의 결과는 다음과 같다.
첫째, 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식은 소비자태도에 유의한 영향을 미칠 것이다는 채택되었다. 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식의 신뢰성과 품질지각은 긍정적인 영향을 미쳤으나, 안전성은 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식은 구매의도에 유의한 영향을 미칠 것이다는 채택되었다. 신뢰성, 안전성, 품질지각의 순으로 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 소비자태도는 구매의도에 유의한 영향을 미칠 것이다는 채택되었다. 소비자태도가 높아질수록 구매의도도 유의적으로 상승하는 것으로 나타났다.
넷째, 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식은 소비자태도를 매개로 하여 구매의도에 유의한 영향을 미칠 것이다는 부분 채택되었다. 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식 중 신뢰성과 구매의도와의 관계에서 소비자태도는 부분 매개 역할을 하였으며, 소비자인식의 품질지각은 유의한 영향력이 없어 소비자태도는 완전 매개 역할을 하는 것으로 나타났다. 소비자인식의 안전성은 2단계 회귀계수보다 크게 나타나 매개 효과가 없는 것으로 나타났다.
본 질적 연구는 각 연령별 5명씩 총 20명을 대상으로 “식품소비기한 표시제에 대해 어떻게 생각하시나요? 식품소비기한 표시제의 좋은 점과 개선점은 무엇인가요?” 라는 질문을 통해 전화 인터뷰를 진행하였으며 워드 클라우드 분석을 통해 긍정적, 부정적 인식의 핵심 단어를 시각화하였다. 식품소비기한에 대한 긍정적 인식의 핵심 단어는 환경, 폐기감소, 믿을만하다의 순으로 나타났으며, 부정적 인식의 핵심 단어는 안전, 위험, 개선의 순으로 나타났다. 이를 통해 소비자인식의 안전성이 소비자태도에 부정적인 영향을 미쳤다는 양적 연구 결과를 지지하였으며, 식품소비기한에 대한 소비자의 긍정적 인식 제고가 필요함을 알 수 있다.
본 연구는 식품소비기한에 대한 소비자인식이 소비자태도와 구매의도에 미치는 영향관계를 규명함으로써 식품소비기한 표시제에 대한 소비자 인식 연구의 이론적인 틀을 제시하였다. 정책적으로 소비기한의 개념 및 식품보관방법 등을 교육, 홍보하여 소비자들이 유통기한과 소비기한에 대한 의미를 분명히 알 수 있도록 해야 할 것이며 식품 기업은 소비자에게 신뢰를 얻을 수 있도록 안전에 중점을 둔 마케팅 전략이 필요하다. 또한, 식품소비기한을 쉽게 파악할 수 있도록 소비기한 표시를 크게 강조하거나, 측면이 아닌 앞면에 표시하는 등 식품표시 규정을 개선하고 체계적인 식품 관리법 개발이 필요하다고 사료된다.

In Korea, food waste has increased day by day due to the implementation of a uniform expiration date labeling system, and most consumers have confused the expiration date with the use by date and discarded the expired food. As an international trend, it is recommended to use the use by date to reduce food waste and prevent consumer confusion. From January 1 of this year, Korea has also implemented the food use by date labeling system to protect the environment and pursue economic benefits from food waste reduction.
In the past, research focused on the consumer perception of the expiration date, the problem of the expiration date, and the necessity of marking the use by date. The purpose of this study is to analyze the consumer''s perception of the introduction of the food use by date labeling system and to use it as a basic data for the study of foodservice consumer behavior. Based on the results of this study, I would like to suggest the necessity of consumer awareness raising and policy support. In addition, it is necessary to improve the problems recognized by consumers and to develop a systematic food management method until the use by date labeling system is introduced in all foods in the future.
This study used an integrated research method that complements the results of both quantitative and qualitative research.
In this quantitative study, the sub-factors of consumer perception of the food use by date labeling system were named reliability, safety, and quality perception, and the effect of consumer perception of the food use by date on consumer attitude was analyzed through questionnaires. The results from Hypothesis 1 to Hypothesis 4 are as follows.
First, it was adopted that consumer awareness of the food use by date labeling system would have a significant effect on consumer attitude. Reliability and quality perception of consumer perception of the food use by date labeling system had a positive effect, but safety had a negative effect.
Second, it was adopted that consumer awareness of the food use by date labeling system would have a significant effect on purchase intention, followed by reliability, safety, and quality perception.
Third, it was adopted that consumer attitude would have a significant effect on purchase intention.
Fourth, it was partially adopted that consumer awareness of the food use by date labeling system would have a significant effect on purchase intention through consumer attitude. Consumer attitude played a partial mediating role in the relationship between reliability and purchase intention among consumer perceptions of the food use by date labeling system, and consumer attitude played a full mediating role because quality perception of consumer perception had no significant influence. The safety of consumer perception was larger than the two-step regression coefficient, indicating that there was no mediating effect.
In this qualitative study, a total of 20 people, 5 people for each age group, we conducted a telephone interview with the question "What do you think about the food use by date labeling system?, What are the good points and improvements of the food use by date labeling system?" and visualized the key words of positive and negative perception through word cloud analysis. The key words of positive perception of food consumption period were environment, reduction of waste, and trustworthiness, and the key words of negative perception were safety, risk, and improvement. This supports the quantitative research result that the safety of consumer perception has a negative effect on consumer attitude, and it is necessary to raise consumer''s positive perception of food consumption period.
The purpose of this study was to examine the effect of consumer awareness of food expiration date on consumer attitude and purchase intention, and to present a theoretical framework for consumer awareness research on the food use by date labeling system. As a policy, it is necessary to educate and publicize the concept of the food use by date and the food storage method so that consumers can clearly understand the meaning of the expiration date and the food use by date. Food companies need a marketing strategy focused on safety so that they can gain trust from consumers. In addition, it is necessary to improve the food labeling regulations and to develop a systematic food management law, such as emphasizing the food use by date display or displaying it on the front side rather than the side so that the food use by date can be easily grasped.

제 1 장 서 론 1
제 1 절 문제제기 및 연구목적 1
제 1 항 문제의 제기 1
제 2 항 연구의 목적 2
제 2 절 연구 방법 및 범위 4
제 1 항 연구의 방법 4
제 2 항 연구의 범위 4
제 3 절 연구의 흐름도 6
제 2 장 이론적 배경 7
제 1 절 식품소비기한 7
제 2 절 소비자인식 13
제 3 절 소비자태도 15
제 4 절 구매의도 18
제 3 장 연구 설계 및 분석방법 21
제 1 절 연구의 모형 및 연구의 가설 21
제 1 항 연구의 모형 21
제 2 항 연구의 가설 22
제 2 절 변수의 조작적 정의 및 설문지 구성 26
제 1 항 변수의 조작적 정의 26
제 2 항 설문지 구성 27
제 3 절 자료수집 및 분석방법 30
제 1 항 표본의 추출 및 자료수집 방법 30
제 2 항 자료의 분석 방법 32
제 4 장 연구결과 34
제 1 절 양적 연구결과 34
제 1 항 인구통계학적 특성 34
제 2 항 식품소비기한 표시제에 대한 소비자인식과 소비자태도, 구매의도의 타당성 및 신뢰도 37
제 3 항 상관관계 40
제 4 항 회귀 검증 41
제 5 항 가설 검증 46
제 6 항 인구통계학적 특성에 따른 식품소비기한 표시제에 대한 소비자의 신뢰성, 안전성, 품질지각 인식의 차이 47
제 2 절 질적 연구결과 50
제 1 항 인구통계학적 특성 50
제 2 항 연구결과 51
제 5 장 결 론 64
제 1 절 연구 요약 64
제 2 절 연구의 시사점 및 한계점과 향후 연구방향 68
참고문헌 71
부 록 78
Abstract 83

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