직장어린이집 급식 운영 만족도 및 영유아 대상 식생활 교육 필요성에 대한 학부모와 보육교사의 인식 차이 분석 :Analysis of the difference in awareness between parents and teachers on food service satisfaction and requirement of dietary education in employer-supported childcare centers

한인선

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자료유형: 학위논문

저자정보: 한인선 (중앙대학교, 중앙대학교 교육대학원)

지도교수: 손양주

발행연도: 2024

저작권: 중앙대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수9

초록· 키워드

본 연구는 직장어린이집 급식 운영 실태 및 만족도과 함께 영유아 대상 식생활 지도 필요성에 대한 학부모와 보육교사를 인식 차이를 알아보고자 수행되었다. 급식실태 및 요구도 조사는 2023년 10월 20일부터 2023년 11월 3일까지 실시하였으며, 급식의 목적, 급식의 운영 실태, 급식의 만족도 및 만족도에 미치는 요소, 급식의 요구도 등을 파악함으로써 향후 직장어린이집 급식의 질 향상과 합리적인 운영에 기초가 되는 자료를 제공하고자 하였다. 연구 조사의 대상자는 직장어린이집 이용 경험이 있는 학부모와 보육교사 중심으로 진행되었으며 설문에 참여한 학부모의 93.3%가 맞벌이를 하고 있었으며, 자녀가 만 1세부터 직장어린이집 이용을 시작하였다. 학부모와 보육교사가 급식 제공에 있어서 가장 중요하다고 생각하는 것은 ‘영양’으로 그룹 간 유의한 차이가 없었다. 이에 학부모와 보육교사 모두 영유아기 영양권장량에 맞춘 영양공급이 급식의 가장 중요한 목적이라고 인식하고 있음을 알 수 있었다. 직장어린이집 운영 실태에 대해 조사한 결과, 직장어린이집에서는 주로 직접 조리 형태로 급식을 진행하고 있었으며, 저녁 급식까지 제공하는 직장어린이집이 많은 것으로 조사되었다. 현재 급식 운영에 대한 만족도는 학부모와 보육교사 모두 급식시설, 조리과정, 배식과정에서 전반적으로 만족하고 있었으며, 특히 학부모는 ‘다양한 메뉴의 식사제공으로 평소 접하지 못한 음식을 접할 기회 제공’ 항목에 대한 만족도가 높았고 보육교사는 ‘영양을 고려한 식단 구성’항목에 대한 만족도가 높았다. 반면 급식에 불만족하는 이유로 학부모는 ‘음식양이 적어서’, 보육교사는 ‘메뉴가 다양하지 못해서’로 나타나 직장어린이집 급식 만족도를 높이기 위해서는 학부모를 대상으로 한 영유아 적정 1인제공량 교육 진행과 함께 다양한 메뉴 개발이 진행되야 할 것으로 생각된다. 직장어린이집은 대체로 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있었으며, 균형적인 영양을 고려한 식단 사용으로 학부모와 보육교사 모두 식단이 적합하다고 생각하는 것으로 조사되었다. 식단에서 개선을 요구하는 부분은 학부모는 친환경 식재료 사용, 보육교사는 영유아의 기호도를 반영한 식단으로 조사되었다. 급식운영 개선 요구 조사 결과에서는 학부모의 경우 친환경, 유기농 식재료 사용 및 영유아에 적합한 식단을 요구하였으며, 보육교사는 급식시설 개선 및 인력 확충을 요구하여 서로 차이가 있었다. 또한 직장어린이집이 단순하게 급식을 제공하는 장소가 아니라 영유아들이 좋은 식습관을 가질 수 있도록 학부모와 보육교사는 모두 식생활 교육에 대한 필요성을 느끼고 있었다. 결론적으로 좀 더 바람직한 직장어린이집 급식의 운영을 위해서는 학부모와 보육교사 모두의 관심과 노력이 필요할 것으로 생각되며, 특히 적절한 영양 관리를 위해서는 전문적인 지식을 가진 영양사가 적절히 배치될 수 있도록 관련 규정의 개정이 필요할 것으로 생각된다.

This study was conducted on parents and daycare teachers to investigate their differences in perceptions of meal service and needs for dietary education in employer-supported childcare centers. The survey was conducted from October 20, 2023, to November 3, 2023. Most parents (93.3%) were dual-income couples and their children started using employer-supported childcare centers at the age of 1. Parents and teachers both considered the most important aspect of the meal service to be nutrition. Employer-supported childcare centers are cooking the meals themselves, and many centers are serving dinner to children. Parents and teachers were generally satisfied with the facilities, cooking process, and serving procedures. Parents were satisfied with the various menus and the opportunity for children to try food ingredients they do not usually eat, and teachers were satisfied with the nutritional value of the meals. Meanwhile, parents deemed that serving portions of food was insufficient, and teachers considered that diversity in the menu was lacking. It showed that education on the appropriate serving size for infants and the development of various menus could increase the satisfaction of parents and teachers. Employer-supported childcare centers generally used menus managed by a dietitian, and parents and teachers both deemed that menus are nutrition-balanced. In inquiry of improvements for food service in employer-supported childcare centers, parents required the use of eco-friendly ingredients and proper menus for infants. On the contrary, teachers requested the development of menus reflecting the preferences of infants. In the case of dietary education, both parents and teachers replied that it is required. In conclusion, employer-supported childcare centers are not places that just provide meals, they have responsibilities to train the dietary life of infants appropriately. Thus, the effort of parents and teachers is indispensable to providing proper meals in employer-supported childcare centers. In addition, the attention of the Korean government is also required to dispose of dietitians in employer-supported childcare centers for the better management of the nutrition of infants.

#직장어린이집 #학부모 #보육교사 급식만족도 #식생활지도 #Employer-supported childcare centers #Parents #Teachers #Food service satisfaction #Requirement of dietary education

Ⅰ. 서론 1
1. 연구의 필요성 1
2. 연구의 목적 5
Ⅱ. 이론적 배경 6
1. 영유아기 식생활의 중요성 6
2. 직장어린이집의 개념 및 운영현황 7
1) 직장어린이집의 개념 및 특성 7
2) 직장어린이집의 운영현황 9
3. 직장어린이집 급식관리 11
Ⅲ. 연구 방법 13
1. 연구 기간 및 연구 대상 13
2. 연구도구 13
3. 통계처리 15
Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 16
1. 연구대상자의 일반적 특성 16
1) 학부모 16
2) 보육교사 18
2. 직장어린이집 급식 목적에 대한 인식 20
3. 직장어린이집 급식 실태 및 만족도 23
1) 소속된 직장어린이집 급식 실태 23
2) 소속된 직장어린이집 급식 만족도 25
3) 소속된 직장어린이집 급식시설과 급식비 분석 27
4. 직장어린이집 급식내용 및 식단 만족도 30
5. 급식운영 개선 및 식생활 교육 필요성 인식 38
1) 바람직한 급식운영 형태 38
2) 식생활 교육에 관한 사항 43
Ⅴ. 요약 및 결론 54
참고문헌 56
부록 59
국문초록 68
Abstract 70

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