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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 한경수
- 발행연도
- 2024
- 저작권
- 경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
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건강과 지구 환경을 고려한 ESG(Environment, Social, Governance)의 중요성이 높아지면서 채식주의 식단에 대한 관심이 증가하고 있다. 감염 예방과 체질 개선에 대한 인식이 높아지면서 건강한 식습관을 추구하는 사람들의 채식 소비가 확대되고 있으며, 과거에는 주로 종교적 신념으로 채식을 소비했으나 최근에는 가치관과 개인적 성향에 따른 다양한 식습관에 대한 주목이 높아지면서 채식 선호 인구가 늘어나고 있다. 채식은 이제 소수의 선택이 아닌 다수의 생활 속에서 자연스럽게 자리잡은 라이프스타일로, 가치 소비와 친환경적 생활 방식의 핵심으로 인식되고 있다. 이는 MZ세대부터 실버세대에 이르기까지 다양한 층에서 채택되고 있다.
한국농촌경제연구원 조사에 따르면, 채식을 선호하는 인구가 전체 응답자의 85.0%를 차지하고 있으며, 이는 한국인 대다수가 채식을 실생활에서 실천하고 있음을 보여준다. 한식진흥원이 발표한 대국민 한식 인식조사 결과에서, 한식의 특징으로 장류 활용, 채식 식단 발달, 발효음식 활용, 제철 식재료 이용 등이 꼽혔으며, 2023 해외 한식 소비자 조사에서도 한식이 채소 중심의 식단으로 인식되고 있다. OECD 보고서에 따르면, 한국은 세계에서 채소 섭취율이 가장 높은 국가로 나타났다.
그러나 현재 대다수의 연구가 채식주의자의 채식 동기에 관한 연구가 주를 이루고 있으며, 채식을 근간으로 하는 한국의 식문화 환경속에서 음식 선택권이 자유로운 일반 채식 소비자들의 채식 동기에 초점을 맞춘 연구는 상당히 드문 상황이며, 채식이 점차 사회적으로 관심을 받으면서 채식을 선호하는 일반인을 대상으로 하는 채식 동기의 연구 필요성이 부각되고 있다.
따라서, 본 연구는 일상에서 채식을 실천하지만, 채식주의자라는 레이블에 부담을 느끼는 채식선호인들의 채식 동기와 그들의 식생활에 미치는 영향을 혼합연구를 활용하여 다각도에서 분석하고, 채식 기반 식품 산업과 외식 기업에 지속 가능한 발전을 위한 구체적인 방안을 제시하며, 건강한 식생활을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 채식의 대중화에 기여하고자 한다. 또한, 채식을 선호하는 소비자들의 다양한 행태를 분석함으로써, 채식 기반 식품기업과 외식기업의 수요층을 확장하고 후속 연구에 대한 기초 자료를 제공하며, 꾸준히 증가하는 채식 시장의 지속적인 발전을 위한 토대를 마련하고자 하는 게 본 연구의 목적이다.
본 연구는 채식 동기가 소비자의 감정과 식생활 태도에 어떠한 영향을 미치는지를 깊이 있게 이해하기 위해, 채식에 대한 다양한 가치관을 가진 10명의 채식선호인을 대상으로 비확률 표본 추출 방법 중 목적 표집 방법을 사용하여 2024년 1월 25일부터 약 2주간 동안 대면/비대면 방식으로 진행된 개별 심층 인터뷰를 토대로 한 정성적 연구를 실시하였다.
2024년 2월 3일부터 약 2주간 확률표본 추출 방법 중 층화적 표집을 사용하여 온·오프라인 설문 방식을 통해서 수도권에 거주하는 20대부터 70대에 이르는 다양한 연령대의 채식선호인 519명을 대상으로 한 실증연구를 활용한 정량적 연구를 동시에 병행하였다. 일반인 중에서 채식선호인을 대상으로 한 채식 동기에 관한 연구는 아직까지 학계에서 많은 연구가 진행되지 않은 분야이다.
따라서, 보다 광범위한 관점의 연구가 진행되어야 한다고 판단하여, 본 연구는 혼합연구방법 중 질적 데이터와 양적 데이터를 동시에 수집하는 수렴적 병렬 혼합연구 방법을 통해 수행하였다. 독립된 소프트웨어 프로그램인 MAXQDA 2024와 SPSS 25.0를 활용하여 각각 수행하였으며, 두 연구의 결과를 비교하고 통합한 연구 방법으로 실행하였다.
연구 1의 정성적 연구 결과, 참여자들은 주 3회에서 주 12회까지 다양한 빈도로 채식을 실천하고 있었다. 인터뷰 텍스트를 MAXQDA 2024를 활용하여 분석한 결과, 채식 식단의 생활 속 조화, 채식 경험의 감정적 다양성, 일상 식생활에서 채식이 주는 긍정적 영향, 다양한 채식 식단의 대중화 방안과 유연한 채식식단인을 위한 용어의 필요성을 최종 5개 범주, 27개 하위범주, 149개 개념으로 도출하였다.
첫째, 참여자들은 건강과 체중 조절을 주된 동기로 채식을 시작하고 유지하고 있다는 것이 확인되었다. 둘째, 채식을 통해 소화가 용이하고 속이 편안해지는 등 다양한 이점을 경험하였으며, 셋째, 채식을 실천하며 음식의 간을 약하게 하고 천천히 먹는 규칙적인 식습관이 형성되었고, 채식 식단을 즐기며 만족감과 친숙함을 느꼈음을 알 수 있었다. 넷째, 참여자들은 ''채식주의자''라는 엄격한 용어 대신 ''채식선호인''이나 ''채식 지향인''이라는 유연한 대체 용어를 선호하였다. 마지막으로, 채식 실천의 어려움으로는 채소류의 높은 가격, 사회생활에서의 지속 유지 어려움, 다양한 채식 유형의 대중화 부족 및 홍보 필요성이 지적되었다. 공신력 있는 기관과 여러 매체를 통한 다양한 채식 식단 홍보가 건강한 식생활 지속에 필요하다는 의견이 많았다.
연구 2의 정량적 연구 결과는 다음과 같다.
정량적 연구는 실증연구 조사를 통해 채식 동기와 소비 감정 및 식생활 태도 간의 관계를 검증하였고, 채식선호인의 인구통계학적 특성, 채식 이용 현황, 채식 식품 섭취 순위, 채식 이용 시 중요 고려사항등 일반적인 채식 이용 행태 및 채식 대체 용어 등을 분석하였다.
첫째, 조사대상자는 총 519명으로, 여성이 292명(56.26%)으로 남성보다 많았고, 연령대는 20대부터 70대까지 고루 분포되었다. 가족 구성원은 1인 가구가 163명(31.41%)로 가장 많았으며, 거주지역은 경기가 281명(54.1%)으로 서울보다 많았다.
둘째, 채식 식단에서 주로 섭취하는 식품의 순위는 가중치 순위별을 활용하였으며, 1순위인 채소류가 284명(54.7%)로 가장 많았고, 그 다음으로 달걀류(48.2%), 유제품(40.7%), 어패류(38.9%), 가금류(32.6%), 육류(51.8%) 순으로 나타났다.
셋째, 채식주의자를 대체할 용어로 ''채식선호인''이 202명(38.9%)으로 가장 많이 응답 되었으며, 다음으로 ''채식지향인''이 113명(21.8%)으로 나타났다. 인구통계학적 특성별로 유의한 차이는 없었다.
넷째, 채식 동기의 타당성과 신뢰도를 검증한 결과, 하위 요인인 healthy(.826), simple(.703), sensory(.743), natural(.736), low-caloric(.695)순으로 신뢰도가 모두 높게 나타났다. 소비 감정의 신뢰도는 .693, 식생활 태도의 신뢰도는 .829로, 변수들의 타당성과 신뢰성이 충분히 확보되었다.
다섯째, 채식 동기가 소비 감정에 미치는 영향을 검증한 결과, healthy, sensory, low-caloric 요인이 소비 감정에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여섯째, 채식 동기가 식생활 태도에 미치는 영향을 검증한 결과, sensory 동기는 긍정적인 영향을, low-caloric 동기는 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.
일곱째, 채식 레스토랑 이용 시 및 직/간접 조리된 채식 섭취 시 고려사항으로 소화의 용이함이 가장 중요하게 나타났으며, 이는 채식선호인이 채식 식단에서 소화 용이성을 가장 중시하는 경향을 의미한다. 채식 레스토랑 재방문 및 일상생활에서 채식의 실천과 관련된 중요한 고려사항으로 볼 수 있었다.
본 연구는 질적연구와 양적연구를 동시에 진행한 수렴적 병렬 혼합연구를 통해 채식선호인의 다양한 채식 동기와 식생활 태도에 미치는 영향을 다각도로 분석하였다. 두 연구의 결과를 종합하여 다음과 같은 결론을 도출하였다. 채식의 주요 동기는 건강과 체중 조절로 나타났다. 이는 질적연구와 양적연구에서 일관된 결과로 건강과 체중 조절이 채식 실천의 핵심 동기임이 확인되었다.
채식의 장점으로 질적연구에서는 소화가 잘 되고 속이 편안하다는 점이 강조되었으며, 이는 양적연구에서도 소화 용이성이 채식 선택 시 가장 중요한 고려사항으로 나타난 점은 혼합연구에서 일치하는 결과이다. 채식 식단으로 인한 식습관의 변화로 음식의 간을 약하게 하고 규칙적으로 채식을 섭취하며 천천히 먹는 습관이 형성되었으며, 또한 채식을 통해 음식의 다양한 맛을 즐기는 긍정적인 채식 소비 경험을 언급하였다. 채식을 실천하면서 느끼는 긍정적인 변화 중 하나는 건강한 식재료를 적극적으로 활용하여 식사의 질을 높일 수 있다는 점이다. 이러한 변화는 개인의 식습관 및 건강한 생활 습관 형성에 영향을 미치며, 결과적으로 전체적인 건강 상태를 향상 시키고자 하는 데 있다.
채식 식단 시 주요 식품으로는 질적연구에서 채소류, 달걀류, 유제품 등이 주로 섭취되었으며, 이는 양적연구 채식선호인의 식품선택 순위에서도 확인되었다. 채소류와 달걀류 가금류 및 유제품 등이 가장 중요한 식품으로 나타난 점은 두 연구에서 상당히 일치하는 결과이다.
''채식주의자'' 용어의 부담감으로 인해 ''채식선호인''과 ''채식 지향인''이 대체 용어로 가장 선호되었으며, 두 연구에서 일치하였다. ''채식주의자''라는 용어가 주는 엄격한 이미지와 사회적 시선 때문에 보다 유연한 용어가 선호되었다.
본 연구에서는 다음과 같은 시사점을 제시하였다.
첫째, 아직까지 학계에서 많은 연구가 진행되지 않은 채식을 선호하는 일반인을 대상으로 채식에 관한 동기와 식생활과의 관계를 광범위한 관점에서 혼합연구를 수행함으로써 학문적 의의를 가진다.
둘째, 채식 식단과 비건 식단을 혼동하는 소비자들에게 채식 시 주로 섭취하는 식품군을 순위로 나열하여 다양한 채식 식단을 실천하는 데 기여할 수 있는 가이드를 제시하였다는 점에서 의미가 있다.
셋째, 다양한 채식 유형의 식단을 세분화하여 단계에 맞춘 채식 식품을 출시할 수 있는 기초 자료를 마련함으로써, 외식업체 및 채식 기반 식품 회사가 목표 고객에게 쉽게 접근할 수 있는 마케팅 전략을 제시하는 데 도움을 줄 수 있다.
The growing importance of environmental, social and governance (ESG) considerations for health and the global environment has led to a growing interest in vegetarian diets. Increased awareness of infection prevention and improved health is driving the adoption of vegetarian consumption among people seeking to eat healthier, and while vegetarianism was once primarily a religious belief, the growing interest in diverse dietary choices based on values and personal preferences is driving the number of people who prefer vegetarian dietary. Vegetarian is no longer a choice for the few, but a lifestyle for the many, and is recognized as a key to value consumption and an eco-friendly lifestyle. It is being adopted by a wide range of people, from the MZ generation to the silver generation.
According to a survey by the Korea Rural Economy Research Institute, 85.0 percent of all respondents preferred vegetarian diet, showing that the majority of Koreans practice vegetarian consumption in their daily lives. The result of Korean Food Perception Survey reported by Korean Food Promotion Agency, the characteristics of Korean food include the use of Jang sauce(red pepper paste, soy sauce, soybean paste), the development of vegetarian diet, the use of fermented food, and the use of seasonal ingredient, and the 2023 Overseas Korean Food Consumers Survey also showed that Korean food is perceived as a vegetable-centric diet. According to the OECD report, South Korea has one of the highest vegetable consumption rates in the world.
However, most of the current research focuses on the vegetarian motivations of a small number of vegetarians, and despite the fact that the general population consumes vegetarian food in their daily diets in Korea''s vegetarian-based food culture, studies which are focusing on the vegetarian motivations of vegetarian diet consumers who are free to choose their own food and prefer to consume various vegetarian diet without restriction are quite rare, although vegetarian diet is becoming increasingly popular in society, the need for research on the vegetarian motivation of the general population who prefer vegetarian diet has been highlighted.
Therefore, this study aimed to examine the vegetarian motivation of vegetarian preferencers who practice vegetarian diet in their daily lives but feel burdened by the vegetarianism label and its effect on their dietary behavior. In doing so, this study aims to analyze the influence of vegetarian motivation and consumption emotion on the dietary attitude of vegetarian consumers, suggest concrete measures for sustainable development of the vegetarian-based food industry and food service companies, and contribute to the popularization of vegetarian, which plays an important role in maintaining a healthy diet. In addition, by analyzing the various behaviors of consumers who prefer vegetarian diet, this study aims to expand the demand class of vegetarian-based food and food service company, provide a basis for further research, and lay the foundation for the sustainable development of the steadily growing vegetarian market.
In order to gain a deeper understanding of how vegetarian motivation affects consumers'' emotion and dietary attitude, this study was a qualitative study based on individual in-depth interviews with 10 vegetarian consumers with different values about vegetarian, using purposive sampling of a non-probability sampling method, conducted face-to-face or non-face-to-face for about two weeks from 25 January 2024. A quantitative study was conducted in parallel with the qualitative study using an empirical study of 519 vegetarian consumers of various ages ranging from 20s to 70s living in the metropolitan area through online and offline surveys using stratified sampling among probability sampling methods for about two weeks from 3 February 2024. The motivation of vegetarian among the general population is an area that has not been studied much in academia. Therefore, this study was conducted using a convergent parallel mixed methodology, which is a mixed research method that leads to the simultaneous collection of qualitative and quantitative data. The research was conducted using independent software programs, MAXQDA 2024 and SPSS 25.0, respectively, and the results of the two studies were compared and integrated.
The qualitative findings of Study 1 revealed that participants were practicing vegetarian diet at varying frequencies, from 3 times to 12 times a week. The interview texts were analyzed using MAXQDA 2024 and five categories, 27 subcategories, and 149 concepts were identified: the harmony in the a vegetarian diet, the emotional diversity of the vegetarian experience, the positive effect of vegetarian diet in everyday life, and the popularization plan of various vegetarian diet and the need for a term for a flexible vegetarian dieter.
First, participants were confirmed that health and weight control were the primary motivation for starting and maintaining a vegetarian diet. Second, they experienced a variety of benefits from a vegetarian diet, including easier digestion and a more comfortable feeling in the stomach and third, they developed regular eating habits while practicing vegetarian diet, regular eating habits were formed to weaken the seasoning of food and eat slowly, and it was found that they felt satisfaction and familiarity as enjoying a vegetarian diet. Fourth, participants preferred the flexible alternative term ''vegetarian preferencer'' or ''vegetarian-orientated'' to the rigid term ''vegetarian''.
Finally, the difficulties in practicing vegetarian diet were pointed out as the high price of vegetables, difficulty in maintaining sustainability in social life, lack of popularization of various vegetarian types, and the need for publicity. There were many opinions that the promotion of various vegetarian diets through publicly trusted institutions and various media was necessary to maintain a healthy diet.
The quantitative findings of Study 2 are as follows. The empirical study examined the relationship between vegetarian motivation, consumption emotion, and dietary attitude through analyzing the demographic characteristics of vegetarian preferencer, vegetarian use, ranking of vegetarian food intake, important consideration when using vegetarian food, and general vegetarian use behavior and vegetarian substitution term among general vegetarian consumers.
First, a total of 519 participants were surveyed, with more females 292 (56.26%) than males, and ages ranging from 20s to 70s. Single-person households were the most common, with 163 (31.41%), and Gyeonggi was more common than Seoul, with 281 (54.1%).
Second, the ranking of foods consumed in a vegetarian diet using weighted ranks showed that vegetables were the most common with 284 respondents (54.7%), followed by eggs (48.2%), dairy products (40.7%), fish and shellfish (38.9%), poultry (32.6%), and meat (51.8%).
Third, the most favored alternative term for vegetarian was ''vegetarian preferencer''with 202 respondents (38.9%), followed by ''vegetarian-orientated'' with 113 respondents (21.8%). There were no significant differences by demographic characteristics.
Fourth, it examined the validity and reliability of vegetarian motivation and found that the sub-factors healthy (.826), simple (.703), sensory (.743), natural (.736), and low-caloric (.695) were all highly reliable. The reliability of consumption emotion was .693, and the reliability of dietary attitude was .829, indicating that the variables had sufficient validity and reliability.
Fifth, the effect of vegetarian motivation on consumption emotions showed that healthy, sensory, and low-caloric factors had a significant effect on consumption emotion.
Sixth, it tested the effect of vegetarian motivation on eating attitude, and found that sensory motivation had a positive effect and low-caloric motivation had a negative effect.
Seventh, ease of digestion was found to be the most important consideration for vegetarian restaurant visit and consumption of directly or indirectly cooked vegetarian meal, indicating that vegetarian preferencers tend to value ease of digestion as the most important aspect of a vegetarian diet. This can be seen as an important consideration for revisiting vegetarian restaurants and practicing vegetarian diet in everyday life.
This study analyzed the diverse vegetarian diet motivation and their effect on dietary attitude of vegetarian preferencers through a convergent parallel mixed-methods research that used both qualitative and quantitative studies. Integrating the results from both studies, the following conclusions were drawn health and weight control were the primary motivations for practicing vegetarian diets from both studies.
The benefits of a vegetarian diets were emphasized in the qualitative study as being easy to digest and comfortable in the stomach, which is consistent with the quantitative studiy, which found that ease of digestion was the most important consideration in choosing a vegetarian diet. Participants noted that the change in eating habits due to a vegetarian diet has led them to eat lightly seasoning food, have regularly and slowly, and enjoy the diverse flavors that a vegetarian diet provides. One of the positive changes of practicing a vegetarian diet is to enhance the quality of meals by actively utilizing healthy ingredients, influencing an individual''s eating habits and the healthy lifestyle formation, which in turn contributes to improving overall health status.
Vegetables, eggs, and dairy products were the main foods consumed in the qualitative study, and these were confirmed in the quantitative ranking of vegetarian food choices. There is a notable consistency between the two studies, with vegetables, eggs, poultry and dairy being the most important foods.
Due to the burden of the term ''vegetarian'', ''vegetarian preference'' and ''vegetarian-oriented'' were the most preferred alternative terms, consistent across both studies. The strict image and social perception associated with the term ''vegetarian'' need to change more flexible term.
The study has several implications.
First, this mixed-methods research provides a broader perspective on the motivations for vegetarian preferencers and its relationship to dietary behavior among the general people preferring vegetarian diets, which has not been well studied in the current academia.
Second, it is significant in that it provides a guide for consumers who practice various vegetarian diets by ranking the food groups that are commonly consumed in vegetarian diets, which can contribute to the practice of various vegetarian diets suitable for their lifestyle.
Third, by segmenting various types of vegetarian diets and providing a basis for launching vegetarian food products suitable for each stage, it can help foodseverice and vegetarian-based food companies come up with marketing strategies that can easily approaching their target customers more easily.
한국농촌경제연구원 조사에 따르면, 채식을 선호하는 인구가 전체 응답자의 85.0%를 차지하고 있으며, 이는 한국인 대다수가 채식을 실생활에서 실천하고 있음을 보여준다. 한식진흥원이 발표한 대국민 한식 인식조사 결과에서, 한식의 특징으로 장류 활용, 채식 식단 발달, 발효음식 활용, 제철 식재료 이용 등이 꼽혔으며, 2023 해외 한식 소비자 조사에서도 한식이 채소 중심의 식단으로 인식되고 있다. OECD 보고서에 따르면, 한국은 세계에서 채소 섭취율이 가장 높은 국가로 나타났다.
그러나 현재 대다수의 연구가 채식주의자의 채식 동기에 관한 연구가 주를 이루고 있으며, 채식을 근간으로 하는 한국의 식문화 환경속에서 음식 선택권이 자유로운 일반 채식 소비자들의 채식 동기에 초점을 맞춘 연구는 상당히 드문 상황이며, 채식이 점차 사회적으로 관심을 받으면서 채식을 선호하는 일반인을 대상으로 하는 채식 동기의 연구 필요성이 부각되고 있다.
따라서, 본 연구는 일상에서 채식을 실천하지만, 채식주의자라는 레이블에 부담을 느끼는 채식선호인들의 채식 동기와 그들의 식생활에 미치는 영향을 혼합연구를 활용하여 다각도에서 분석하고, 채식 기반 식품 산업과 외식 기업에 지속 가능한 발전을 위한 구체적인 방안을 제시하며, 건강한 식생활을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 채식의 대중화에 기여하고자 한다. 또한, 채식을 선호하는 소비자들의 다양한 행태를 분석함으로써, 채식 기반 식품기업과 외식기업의 수요층을 확장하고 후속 연구에 대한 기초 자료를 제공하며, 꾸준히 증가하는 채식 시장의 지속적인 발전을 위한 토대를 마련하고자 하는 게 본 연구의 목적이다.
본 연구는 채식 동기가 소비자의 감정과 식생활 태도에 어떠한 영향을 미치는지를 깊이 있게 이해하기 위해, 채식에 대한 다양한 가치관을 가진 10명의 채식선호인을 대상으로 비확률 표본 추출 방법 중 목적 표집 방법을 사용하여 2024년 1월 25일부터 약 2주간 동안 대면/비대면 방식으로 진행된 개별 심층 인터뷰를 토대로 한 정성적 연구를 실시하였다.
2024년 2월 3일부터 약 2주간 확률표본 추출 방법 중 층화적 표집을 사용하여 온·오프라인 설문 방식을 통해서 수도권에 거주하는 20대부터 70대에 이르는 다양한 연령대의 채식선호인 519명을 대상으로 한 실증연구를 활용한 정량적 연구를 동시에 병행하였다. 일반인 중에서 채식선호인을 대상으로 한 채식 동기에 관한 연구는 아직까지 학계에서 많은 연구가 진행되지 않은 분야이다.
따라서, 보다 광범위한 관점의 연구가 진행되어야 한다고 판단하여, 본 연구는 혼합연구방법 중 질적 데이터와 양적 데이터를 동시에 수집하는 수렴적 병렬 혼합연구 방법을 통해 수행하였다. 독립된 소프트웨어 프로그램인 MAXQDA 2024와 SPSS 25.0를 활용하여 각각 수행하였으며, 두 연구의 결과를 비교하고 통합한 연구 방법으로 실행하였다.
연구 1의 정성적 연구 결과, 참여자들은 주 3회에서 주 12회까지 다양한 빈도로 채식을 실천하고 있었다. 인터뷰 텍스트를 MAXQDA 2024를 활용하여 분석한 결과, 채식 식단의 생활 속 조화, 채식 경험의 감정적 다양성, 일상 식생활에서 채식이 주는 긍정적 영향, 다양한 채식 식단의 대중화 방안과 유연한 채식식단인을 위한 용어의 필요성을 최종 5개 범주, 27개 하위범주, 149개 개념으로 도출하였다.
첫째, 참여자들은 건강과 체중 조절을 주된 동기로 채식을 시작하고 유지하고 있다는 것이 확인되었다. 둘째, 채식을 통해 소화가 용이하고 속이 편안해지는 등 다양한 이점을 경험하였으며, 셋째, 채식을 실천하며 음식의 간을 약하게 하고 천천히 먹는 규칙적인 식습관이 형성되었고, 채식 식단을 즐기며 만족감과 친숙함을 느꼈음을 알 수 있었다. 넷째, 참여자들은 ''채식주의자''라는 엄격한 용어 대신 ''채식선호인''이나 ''채식 지향인''이라는 유연한 대체 용어를 선호하였다. 마지막으로, 채식 실천의 어려움으로는 채소류의 높은 가격, 사회생활에서의 지속 유지 어려움, 다양한 채식 유형의 대중화 부족 및 홍보 필요성이 지적되었다. 공신력 있는 기관과 여러 매체를 통한 다양한 채식 식단 홍보가 건강한 식생활 지속에 필요하다는 의견이 많았다.
연구 2의 정량적 연구 결과는 다음과 같다.
정량적 연구는 실증연구 조사를 통해 채식 동기와 소비 감정 및 식생활 태도 간의 관계를 검증하였고, 채식선호인의 인구통계학적 특성, 채식 이용 현황, 채식 식품 섭취 순위, 채식 이용 시 중요 고려사항등 일반적인 채식 이용 행태 및 채식 대체 용어 등을 분석하였다.
첫째, 조사대상자는 총 519명으로, 여성이 292명(56.26%)으로 남성보다 많았고, 연령대는 20대부터 70대까지 고루 분포되었다. 가족 구성원은 1인 가구가 163명(31.41%)로 가장 많았으며, 거주지역은 경기가 281명(54.1%)으로 서울보다 많았다.
둘째, 채식 식단에서 주로 섭취하는 식품의 순위는 가중치 순위별을 활용하였으며, 1순위인 채소류가 284명(54.7%)로 가장 많았고, 그 다음으로 달걀류(48.2%), 유제품(40.7%), 어패류(38.9%), 가금류(32.6%), 육류(51.8%) 순으로 나타났다.
셋째, 채식주의자를 대체할 용어로 ''채식선호인''이 202명(38.9%)으로 가장 많이 응답 되었으며, 다음으로 ''채식지향인''이 113명(21.8%)으로 나타났다. 인구통계학적 특성별로 유의한 차이는 없었다.
넷째, 채식 동기의 타당성과 신뢰도를 검증한 결과, 하위 요인인 healthy(.826), simple(.703), sensory(.743), natural(.736), low-caloric(.695)순으로 신뢰도가 모두 높게 나타났다. 소비 감정의 신뢰도는 .693, 식생활 태도의 신뢰도는 .829로, 변수들의 타당성과 신뢰성이 충분히 확보되었다.
다섯째, 채식 동기가 소비 감정에 미치는 영향을 검증한 결과, healthy, sensory, low-caloric 요인이 소비 감정에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여섯째, 채식 동기가 식생활 태도에 미치는 영향을 검증한 결과, sensory 동기는 긍정적인 영향을, low-caloric 동기는 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.
일곱째, 채식 레스토랑 이용 시 및 직/간접 조리된 채식 섭취 시 고려사항으로 소화의 용이함이 가장 중요하게 나타났으며, 이는 채식선호인이 채식 식단에서 소화 용이성을 가장 중시하는 경향을 의미한다. 채식 레스토랑 재방문 및 일상생활에서 채식의 실천과 관련된 중요한 고려사항으로 볼 수 있었다.
본 연구는 질적연구와 양적연구를 동시에 진행한 수렴적 병렬 혼합연구를 통해 채식선호인의 다양한 채식 동기와 식생활 태도에 미치는 영향을 다각도로 분석하였다. 두 연구의 결과를 종합하여 다음과 같은 결론을 도출하였다. 채식의 주요 동기는 건강과 체중 조절로 나타났다. 이는 질적연구와 양적연구에서 일관된 결과로 건강과 체중 조절이 채식 실천의 핵심 동기임이 확인되었다.
채식의 장점으로 질적연구에서는 소화가 잘 되고 속이 편안하다는 점이 강조되었으며, 이는 양적연구에서도 소화 용이성이 채식 선택 시 가장 중요한 고려사항으로 나타난 점은 혼합연구에서 일치하는 결과이다. 채식 식단으로 인한 식습관의 변화로 음식의 간을 약하게 하고 규칙적으로 채식을 섭취하며 천천히 먹는 습관이 형성되었으며, 또한 채식을 통해 음식의 다양한 맛을 즐기는 긍정적인 채식 소비 경험을 언급하였다. 채식을 실천하면서 느끼는 긍정적인 변화 중 하나는 건강한 식재료를 적극적으로 활용하여 식사의 질을 높일 수 있다는 점이다. 이러한 변화는 개인의 식습관 및 건강한 생활 습관 형성에 영향을 미치며, 결과적으로 전체적인 건강 상태를 향상 시키고자 하는 데 있다.
채식 식단 시 주요 식품으로는 질적연구에서 채소류, 달걀류, 유제품 등이 주로 섭취되었으며, 이는 양적연구 채식선호인의 식품선택 순위에서도 확인되었다. 채소류와 달걀류 가금류 및 유제품 등이 가장 중요한 식품으로 나타난 점은 두 연구에서 상당히 일치하는 결과이다.
''채식주의자'' 용어의 부담감으로 인해 ''채식선호인''과 ''채식 지향인''이 대체 용어로 가장 선호되었으며, 두 연구에서 일치하였다. ''채식주의자''라는 용어가 주는 엄격한 이미지와 사회적 시선 때문에 보다 유연한 용어가 선호되었다.
본 연구에서는 다음과 같은 시사점을 제시하였다.
첫째, 아직까지 학계에서 많은 연구가 진행되지 않은 채식을 선호하는 일반인을 대상으로 채식에 관한 동기와 식생활과의 관계를 광범위한 관점에서 혼합연구를 수행함으로써 학문적 의의를 가진다.
둘째, 채식 식단과 비건 식단을 혼동하는 소비자들에게 채식 시 주로 섭취하는 식품군을 순위로 나열하여 다양한 채식 식단을 실천하는 데 기여할 수 있는 가이드를 제시하였다는 점에서 의미가 있다.
셋째, 다양한 채식 유형의 식단을 세분화하여 단계에 맞춘 채식 식품을 출시할 수 있는 기초 자료를 마련함으로써, 외식업체 및 채식 기반 식품 회사가 목표 고객에게 쉽게 접근할 수 있는 마케팅 전략을 제시하는 데 도움을 줄 수 있다.
The growing importance of environmental, social and governance (ESG) considerations for health and the global environment has led to a growing interest in vegetarian diets. Increased awareness of infection prevention and improved health is driving the adoption of vegetarian consumption among people seeking to eat healthier, and while vegetarianism was once primarily a religious belief, the growing interest in diverse dietary choices based on values and personal preferences is driving the number of people who prefer vegetarian dietary. Vegetarian is no longer a choice for the few, but a lifestyle for the many, and is recognized as a key to value consumption and an eco-friendly lifestyle. It is being adopted by a wide range of people, from the MZ generation to the silver generation.
According to a survey by the Korea Rural Economy Research Institute, 85.0 percent of all respondents preferred vegetarian diet, showing that the majority of Koreans practice vegetarian consumption in their daily lives. The result of Korean Food Perception Survey reported by Korean Food Promotion Agency, the characteristics of Korean food include the use of Jang sauce(red pepper paste, soy sauce, soybean paste), the development of vegetarian diet, the use of fermented food, and the use of seasonal ingredient, and the 2023 Overseas Korean Food Consumers Survey also showed that Korean food is perceived as a vegetable-centric diet. According to the OECD report, South Korea has one of the highest vegetable consumption rates in the world.
However, most of the current research focuses on the vegetarian motivations of a small number of vegetarians, and despite the fact that the general population consumes vegetarian food in their daily diets in Korea''s vegetarian-based food culture, studies which are focusing on the vegetarian motivations of vegetarian diet consumers who are free to choose their own food and prefer to consume various vegetarian diet without restriction are quite rare, although vegetarian diet is becoming increasingly popular in society, the need for research on the vegetarian motivation of the general population who prefer vegetarian diet has been highlighted.
Therefore, this study aimed to examine the vegetarian motivation of vegetarian preferencers who practice vegetarian diet in their daily lives but feel burdened by the vegetarianism label and its effect on their dietary behavior. In doing so, this study aims to analyze the influence of vegetarian motivation and consumption emotion on the dietary attitude of vegetarian consumers, suggest concrete measures for sustainable development of the vegetarian-based food industry and food service companies, and contribute to the popularization of vegetarian, which plays an important role in maintaining a healthy diet. In addition, by analyzing the various behaviors of consumers who prefer vegetarian diet, this study aims to expand the demand class of vegetarian-based food and food service company, provide a basis for further research, and lay the foundation for the sustainable development of the steadily growing vegetarian market.
In order to gain a deeper understanding of how vegetarian motivation affects consumers'' emotion and dietary attitude, this study was a qualitative study based on individual in-depth interviews with 10 vegetarian consumers with different values about vegetarian, using purposive sampling of a non-probability sampling method, conducted face-to-face or non-face-to-face for about two weeks from 25 January 2024. A quantitative study was conducted in parallel with the qualitative study using an empirical study of 519 vegetarian consumers of various ages ranging from 20s to 70s living in the metropolitan area through online and offline surveys using stratified sampling among probability sampling methods for about two weeks from 3 February 2024. The motivation of vegetarian among the general population is an area that has not been studied much in academia. Therefore, this study was conducted using a convergent parallel mixed methodology, which is a mixed research method that leads to the simultaneous collection of qualitative and quantitative data. The research was conducted using independent software programs, MAXQDA 2024 and SPSS 25.0, respectively, and the results of the two studies were compared and integrated.
The qualitative findings of Study 1 revealed that participants were practicing vegetarian diet at varying frequencies, from 3 times to 12 times a week. The interview texts were analyzed using MAXQDA 2024 and five categories, 27 subcategories, and 149 concepts were identified: the harmony in the a vegetarian diet, the emotional diversity of the vegetarian experience, the positive effect of vegetarian diet in everyday life, and the popularization plan of various vegetarian diet and the need for a term for a flexible vegetarian dieter.
First, participants were confirmed that health and weight control were the primary motivation for starting and maintaining a vegetarian diet. Second, they experienced a variety of benefits from a vegetarian diet, including easier digestion and a more comfortable feeling in the stomach and third, they developed regular eating habits while practicing vegetarian diet, regular eating habits were formed to weaken the seasoning of food and eat slowly, and it was found that they felt satisfaction and familiarity as enjoying a vegetarian diet. Fourth, participants preferred the flexible alternative term ''vegetarian preferencer'' or ''vegetarian-orientated'' to the rigid term ''vegetarian''.
Finally, the difficulties in practicing vegetarian diet were pointed out as the high price of vegetables, difficulty in maintaining sustainability in social life, lack of popularization of various vegetarian types, and the need for publicity. There were many opinions that the promotion of various vegetarian diets through publicly trusted institutions and various media was necessary to maintain a healthy diet.
The quantitative findings of Study 2 are as follows. The empirical study examined the relationship between vegetarian motivation, consumption emotion, and dietary attitude through analyzing the demographic characteristics of vegetarian preferencer, vegetarian use, ranking of vegetarian food intake, important consideration when using vegetarian food, and general vegetarian use behavior and vegetarian substitution term among general vegetarian consumers.
First, a total of 519 participants were surveyed, with more females 292 (56.26%) than males, and ages ranging from 20s to 70s. Single-person households were the most common, with 163 (31.41%), and Gyeonggi was more common than Seoul, with 281 (54.1%).
Second, the ranking of foods consumed in a vegetarian diet using weighted ranks showed that vegetables were the most common with 284 respondents (54.7%), followed by eggs (48.2%), dairy products (40.7%), fish and shellfish (38.9%), poultry (32.6%), and meat (51.8%).
Third, the most favored alternative term for vegetarian was ''vegetarian preferencer''with 202 respondents (38.9%), followed by ''vegetarian-orientated'' with 113 respondents (21.8%). There were no significant differences by demographic characteristics.
Fourth, it examined the validity and reliability of vegetarian motivation and found that the sub-factors healthy (.826), simple (.703), sensory (.743), natural (.736), and low-caloric (.695) were all highly reliable. The reliability of consumption emotion was .693, and the reliability of dietary attitude was .829, indicating that the variables had sufficient validity and reliability.
Fifth, the effect of vegetarian motivation on consumption emotions showed that healthy, sensory, and low-caloric factors had a significant effect on consumption emotion.
Sixth, it tested the effect of vegetarian motivation on eating attitude, and found that sensory motivation had a positive effect and low-caloric motivation had a negative effect.
Seventh, ease of digestion was found to be the most important consideration for vegetarian restaurant visit and consumption of directly or indirectly cooked vegetarian meal, indicating that vegetarian preferencers tend to value ease of digestion as the most important aspect of a vegetarian diet. This can be seen as an important consideration for revisiting vegetarian restaurants and practicing vegetarian diet in everyday life.
This study analyzed the diverse vegetarian diet motivation and their effect on dietary attitude of vegetarian preferencers through a convergent parallel mixed-methods research that used both qualitative and quantitative studies. Integrating the results from both studies, the following conclusions were drawn health and weight control were the primary motivations for practicing vegetarian diets from both studies.
The benefits of a vegetarian diets were emphasized in the qualitative study as being easy to digest and comfortable in the stomach, which is consistent with the quantitative studiy, which found that ease of digestion was the most important consideration in choosing a vegetarian diet. Participants noted that the change in eating habits due to a vegetarian diet has led them to eat lightly seasoning food, have regularly and slowly, and enjoy the diverse flavors that a vegetarian diet provides. One of the positive changes of practicing a vegetarian diet is to enhance the quality of meals by actively utilizing healthy ingredients, influencing an individual''s eating habits and the healthy lifestyle formation, which in turn contributes to improving overall health status.
Vegetables, eggs, and dairy products were the main foods consumed in the qualitative study, and these were confirmed in the quantitative ranking of vegetarian food choices. There is a notable consistency between the two studies, with vegetables, eggs, poultry and dairy being the most important foods.
Due to the burden of the term ''vegetarian'', ''vegetarian preference'' and ''vegetarian-oriented'' were the most preferred alternative terms, consistent across both studies. The strict image and social perception associated with the term ''vegetarian'' need to change more flexible term.
The study has several implications.
First, this mixed-methods research provides a broader perspective on the motivations for vegetarian preferencers and its relationship to dietary behavior among the general people preferring vegetarian diets, which has not been well studied in the current academia.
Second, it is significant in that it provides a guide for consumers who practice various vegetarian diets by ranking the food groups that are commonly consumed in vegetarian diets, which can contribute to the practice of various vegetarian diets suitable for their lifestyle.
Third, by segmenting various types of vegetarian diets and providing a basis for launching vegetarian food products suitable for each stage, it can help foodseverice and vegetarian-based food companies come up with marketing strategies that can easily approaching their target customers more easily.
목차
- 제 1 장 서 론 1제 1 절 문제 제기 및 연구 목적 1제 1 항 문제의 제기 1제 2 항 연구의 목적 7제 2 절 연구 방법 및 범위 9제 1 항 연구의 방법 9제 2 항 연구의 범위 9제 2 장 이론적 배경 12제 1 절 채식에 관한 이론적 배경 12제 1 항 채식의 역사 12제 2 항 채식주의 유형 분류 15제 3 항 채식의 선행연구 16제 2 절 채식 동기에 관한 이론적 배경 17제 1 항 채식 동기의 개념 17제 2 항 채식 동기의 구성요소 19제 3 항 채식 동기의 선행연구 22제 3 절 소비 감정에 관한 이론적 배경 35제 1 항 소비 감정의 개념 35제 2 항 소비 감정의 구성요소 37제 3 항 소비 감정의 선행연구 40제 4 절 식생활 태도의 이론적 고찰 43제 1 항 식생활 태도의 개념 43제 2 항 식생활 태도의 구성요소 45제 3 항 식생활 태도의 선행연구 47제 5 절 혼합연구의 이론적 고찰 51제 1 항 혼합연구의 개념 51제 2 항 혼합연구의 구성요소 52제 3 항 혼합연구의 선행연구 54제 3 장 연구 방법 58제 1 절 연구분석 58제 1 항 혼합연구 방법 58제 2 절 채식선호인의 채식 동기에 관한 정성적 연구 61제 1 항 연구 대상 및 자료수집 61제 2 항 자료분석 방법 63제 3 절 채식선호인의 채식 동기, 소비 감정, 식생활 태도의 정량적 연구 65제 1 항 연구 대상 및 자료수집 65제 2 항 변수의 조작적 정의 및 설문지 구성 661. 변수의 조작적 정의 662. 설문지 구성 68제 3 항 연구모형의 설계 및 가설 설정 701. 연구모형 702. 가설의 설정 71제 4 항 통계처리 방법 및 절차 77제 4 장 연구 결과 78제 1 절 채식선호인의 채식 동기, 소비 감정, 식생활 태도의 정성적 연구 78제 1 항 연구 참여자의 인구통계학적 특성 78제 2 항 MAXQDA를 활용한 채식선호인의 채식 동기 요인 분석 791. 코딩 792. 범주화 813. 코드의 개념화와 범주화 824. 채식선호인의 채식 동기에 관한 질적연구의 시각화 모형 91제 3 항 정성적 연구 방법 결과 961. 채식 식단의 생활 속 조화 962. 채식 경험의 감정적 다양성 1073. 일상 식생활에서 채식이 주는 긍정적 영향 1184. 다양한 채식 식단의 대중화 방안 1245. 유연한 채식식단인을 위한 용어의 필요성 1326. 채식 섭취 및 이용 방법 138제 2 절 채식선호인의 채식 동기, 소비 감정, 식생활 태도의 정량적 연구 143제 1 항 연구 대상자의 일반적 특성 143제 2 항 연구 대상자의 외식 및 채식 이용/섭취 이용 행태 특성 145제 3 항 연구 대상자의 채식 식단 시 섭취 식품 순위 147제 4 항 연구 대상자의 채식주의자 대체 용어 148제 3 절 측정도구의 타당성 및 신뢰도 분석 150제 1 항 채식선호인의 채식 동기 요인분석 및 신뢰도 검증 150제 2 항 채식선호인의 소비 감정 요인분석 및 신뢰도 검증 152제 3 항 채식선호인의 식생활 태도 요인분석 및 신뢰도 검증 153제 4 절 가설검증 156제 1 항 채식선호인의 채식 동기와 소비 감정 간의 관계 156제 2 항 채식선호인의 소비 감정과 식생활 태도 간의 관계 158제 3 항 채식선호인의 채식 동기와 식생활 태도 간의 관계 159제 5 절 채식 이용 행태 162제 1 항 연구 대상자의 채식 레스토랑 이용시_중요 고려사항 162제 2 항 연구 대상자의 채식 레스토랑 이용 현황_이용 빈도 164제 3 항 연구 대상자의 채식 직/간접 조리된 음식_중요 고려사항 166제 4 항 연구 대상자의 채식 조리_ 섭취 빈도 168제 5 장 결 론 170제 1 절 연구 요약 170제 2 절 연구의 시사점 및 한계점 176제 1 항 학문적 시사점 176제 2 항 연구의 한계점 및 향후 연구 방향 178참고문헌 179부 록 193Abstract 202
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