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한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 11. no 1
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    Selected food proteins (myoglobin and soy glycinin) were caused to react with flavonoids (apigenin and quercetin) to estimate the influence of the number and the position of hydroxy substituents. The protein derivatives formed have been characterized in terms of their properties where they showed changes in the content of free amino groups, tryptophan ... 전체 초록 보기
    #plant flavonoids #food protein derivatization #physicochemical characterization #in-vitro proteolytic degradation

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