Efficient conversion of conjugated linoleic acid c9,t11 by Lactobacillus fermentation from vegetable oil to generate fermented milk with high CLA content

Q: 이 논문에서 정의한 공액리놀레산(CLA)이란 무엇인가?

공액리놀레산(CLA)은 리놀레산의 시스와 트랜스 기하 이성질체 혼합물로, 공액 이중 결합을 가진다. 주요 이성질체는 8,10; 9,11; 10,12; 11,13 위치에 이중 결합을 가지며, 항암, 항당뇨, 콜레스테롤 저하, 면역력 강화, 항산화 등 다양한 생리활성을 나타낸다.

Q: 고함량 공액리놀레산(CLA) 발효유를 효율적으로 생산하는 방법은 무엇인가?

연구 결과, Bifidobacterium breve KCTC 3419, 김치 유래 Lactobacillus sakei LJ011, 상업용 YF-L812 균주를 4:3:3 비율로 혼합한 스타터와 0.1% 홍화씨유를 사용하여 발효유를 제조하면 고함량 공액리놀레산을 효율적으로 생산할 수 있다. 이 방법은 기존 연구보다 높은 CLA 생산량을 보이며, 발효유의 품질 특성에도 영향을 미치지 않는다.

Hee-Sun Yang; Sang-Cheon Lee; Chang-Ki Huh

doi:10.11002/kjfp.2018.25.4.482

학술저널

저자정보: Hee-Sun Yang (Sunchon National University) Sang-Cheon Lee (Imsil Cheese and Food Research Institute) Chang-Ki Huh (Sunchon National University)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제4호

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The purpose of this study was to develop a functional and valuable dairy product with high conjugated linoleic acid (CLA) content through a fermentation method utilizing vegetable oil and probiotic lactic acid bacteria. Bifidobacterium breve KCTC 3419 was selected as a standard strain for high efficiency conversion of the CLA c9,t11. This standard strain was mixed in a definite ratio of 4:3:3 with Lactobacillus sakei LJ011 isolated from kimchi and the commercially available YF-L812 culture to generate a high-efficiency CLA conversion starter stock for use in fermented milk production. CLA conversion by safflower seed oil fermentation by the starter stock yielded the highest CLA containing fermented milk. The pH level, titratable acidity, and number of lactic acid bacteria in the fermented milk were altered to suitable levels during the fermented milk production process. The CLA content of CLA-fermented milk was maintained at 0.1% of the total CLA content during the storage period of 2 weeks.

#conjugated linoleic acid #Lactobacillus fermentation #conjugated linoleic acid conversion starter stock #safflower seed oil #fermented milk

배경 및 목적
대상 및 방법론
분석 및 수행
결과 및 의의

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