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초록·키워드
본 연구에서는 L. monocytogenes로 오염된 브로콜리에 이산화염소수와 초음파 처리를 한 후 조건별로 살균 효과를 비교하였다. L. monocytogenes는 이산화염소수의 농도에 비례하여 감소하였으며, 이산화염소수 단독 처리나 이산화염소수에 초음파를 전처리 또는 후처리했을 때보다 이산화염소수와 초음파를 병행 처리 시 크게 감소하였다. 그리고 L. monocytogenes의 생존 곡선에 Weibull model을 적용하였을 때 곡선은 upward concavity를 나타내었으며, 이산화염소수와 초음파를 병행 처리 시 L. monocytogenes를 90% 사멸시키는 데 필요한 시간이 크게 단축되었다. 브로콜리의 색은 세척수의 종류나 초음파에 의해서 큰 영향을 받지 않았다. 하지만 세척수와 초음파를 병행 처리했을 때 전해질 유출은 유의적으로 증가하였다.
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