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논문 기본 정보

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학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.3
발행연도
2001.9
수록면
142 - 146 (5page)

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This study was performed to investigate chemical and functional properties of Glechoma hederacea leaves in respect to its potential use as food material or as a medicinal herb. The chemical compositions on a dry basis were 20.38% in protein, 3.96% in fat, 59.58% in carbohydrate, 15.78% in ash, 5.36% in reducing sugar, 14.11% in total sugar and 0.26% in polyphenol, respectively. The free sugars were mainly composed of glucose, fructose and sucrose. In fatty acids compositions, linolenic acid showed the highest concentration at 45%, while the ratios of saturated to unsaturated fatty acids were 1 : 1.91. Seventeen kinds of total amino acids were determined, with the highest concentration (2,465.71 ㎎%) of glutamic acid. Among the free amino acids, proline showed the highest concentration (260.09 ㎎%), followed by glutamine, α-amino adipic acid, glutamic acid and valine. The contents of major minerals were 647.32 ㎎% in Na, 597.53 ㎎% in K and 239.75 ㎎% in Ca. The antioxidative activity of 10% water extract was similar to that of 50 ppm tocopherol. The nitrite scavenging ability reached the highest level at pH 1.2 and the lowest at pH 6.0.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

REFERENCES

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