지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1985.11
- 수록면
- 409 - 418 (10page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
고추의 성숙시, 또 고추장과 김치의 숙성시 capsaicin 함량과 색의 변화 그리고 capsaicin을 가열했을때의 함량변화와 화학구조의 변화를 측정하였다. 고추의 성숙에 따른 capsaicin 함량은 대체로 적변 초기에서부터 중간정도 적변한 시기인 6~7주경이 가장 높았는데 품종별로 보면 신홍은 개화후 48일경 때 가장 함량이 높아 201.07 ㎎% 였고 아람은 54일경으로 37.34 ㎎%였으며 새로나는 적변초에는 48.68 ㎎%로 나타났으나 점차 감소하여 완전적변시에는 17.96 ㎎%로 가장 적었다. 고추의 Hunter 표색치 a값은 35일까지 -로서 성숙함에 따라 감소하다가 42일부터 +로 나타나면서 크게 증가하였다. 완전적변시 신홍의 a값은 37.35로 가장 높았고 아람과 새로 나는 37.2로 비슷하였으며 capsanthin 함량은 신홍이 126.4 ㎎%였고 아람은 83.57 ㎎% 그리고 새로나는 80.00 ㎎%였다. 고추장은 숙성함에 따라 매운성분이 감소되어 capsaicin은 100일 숙성후 초기에 비해 약 20% 정도 감소 되었다. 고추장의 색은 숙성에 따라 L, a, b값이 모두 감소하였고 capsanthin 함량은 초기에 27.51 ㎎%였으나 이후 감소되다가 100일에는 조금 증가하여 28.85㎎%를 나타내었다. 김치는 숙성함에 따라 매운맛이 감소하였는데 capsaicin 함량은 13일 경과시 약 17%정도 감소하였다. Capsaicin은 가열함에 따라 함량이 감소되었는데, 100℃보다 120℃에서 더 많이 감소되었고 가열시capsaicin의 분해는 일어나지 않았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
謝意
문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
시판 라면스프 및 고추가루 중의 매운맛 성분 Capsaicin 함량측정을 통해 추정된 한국인의 Capsaicin 섭취량 범위
한국식품영양과학회지
1999 .04
-
고추중의 Capsaicin 정량(定量)에 관(關)한 연구(硏究)
Applied Biological Chemistry
1963 .01
-
Reduction of Body Weight by Capsaicin is Associated with Inhibition of Glycerol-3-Phosphate Dehydrogenase Activity and Stimulation of Uncoupling Protein 2 mRNA Expression in Diet-induced Obese Rats
Journal of Food Science and Nutrition
2011 .09
-
흰쥐 모델에서 Capsaicin이 소장 콜레스테롤 및 중성지방 흡수율에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2009 .12
-
The Changes in Capsaicin, Dihydrocapsaicin and Capsanthin in Kochujangs with Different Mashing Methods
Food Science and Biotechnology
1994 .06
-
Inhibitory Effect of Capsaicin against Carcinogen - induced Oxidative Damage in Rats
Journal of Food Science and Nutrition
2002 .03
-
Effect of Capsaicin on the Threshold of Basic Tastes
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
Effects of Capsaicin on the Growth and Ethanol Production of Zygosaccharomyces rouxii KFY80 Isolated from Gochujang (Fermented Hot Pepper Paste)
Food Science and Biotechnology
2004 .12
-
양액농도와 펄라이트 입자크기가 ‘녹광’ 풋고추의 생육, C/N율 및 capsaicin 함량에 미치는 영향
한국원예학회 학술발표요지
2003 .05
-
건고추의 저장 중 색소 및 신미성분에 대한 감마선과 훈증 처리의 영향
Food Science and Preservation
2006 .12
-
베이컨 육에 있어서 고추 Capsaicin 및 Oleoresin의 항산화 작용에 관한 연구
한국식품과학회지
1994 .10
-
고추 재래종 선발계통의 주요 성분 함량
경북대농학지
1992 .01
-
어린이 김치 표준화에 대한 연구 - 어린이 김치에 적합한 고추가루 -
한국식품영양과학회지
1996 .12
-
고추가루의 殺菌을 위한 γ - 線 照射效果
한국식품영양과학회지
1984 .06
-
국내 재배지역에 따른 고추의 Capsaicinoid 함량
한국식품영양과학회지
2013 .01
-
High Performance Liquid Chromatography를 이용하여 시판되고 있는 고추씨 기름의 Capsaicin 정량
한국축산식품학회 학술발표초록집
2004 .01
-
[P8-59] Dietary Capsaicin Suppresses Obesity-Induced Inflammatory Responses in vivo
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
Orotic Acid - 유발 지방간에 미치는 Capsaicin의 개선효과
한국식품영양과학회지
2004 .06
-
고추의 품질보존에 대한 연구
Food Science and Preservation
1994 .12
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
베이컨 육에 있어서 고추 Capsaicin 및 Oleoresin의 항산화 작용에 관한 연구
이치호
,
정구용
,
임성천
외 3명
한국식품과학회지
1994
.10
시판 라면스프 및 고추가루 중의 매운맛 성분 Capsaicin 함량측정을 통해 추정된 한국인의 Capsaicin 섭취량 범위
박정순
,
김명환
,
유리나
한국식품영양과학회지
1999
.04
범죄인인도 결정시 인도적 고려
최태현
서울국제법연구
1994
.12
범죄인인도제도
이훈규
,
신의기
형사정책연구원 연구총서
1995
.12
착색단고추(파프리카) 재배현황 및 수출전망
이재욱
시설원예연구
2001
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018088527