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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.12
- 수록면
- 708 - 713 (6page)
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건고추의 새로운 검역·위생화 처리 방법을 연구하기 위하여 현행 상업적 조건의 methyl bromide (MeBr) 및 phosphine (PH3) 훈증과 감마선 조사(5, 10 kGy)의 영향을 건고추의 수용성 색소, capsanthin 및 capsaicin에 대하여 처리 직후와 실온 8개월 저장후에 비교하였다. 수용성 색소는 대조군과 감마선 조사군에 비해 훈증 처리군에서 갈색도 (420 nm)가 유의적으로 증가하였으며, 이 같은 경향은 과피와 씨에서 유사하게 나났다. Capsanthin의 변화에서는 각 처리군 간에 차이는 크지 않았지만 10 kGy 조사된 과피에서 다소 낮은 값을 보였다. 저장 8개월 후에는 전반적으로 유의적으로 감소하였고 과피에서의 변화(26.76~38.08%)가 가장 두드러졌다. 건고추의 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin 함량은 대조군과 5 kGy 조사군 간에는 유의적인 차이가 없었으나, 훈증처리와 10 kGy 조사군에서는 함량이 감소되었다(P<0.005). 특히 8개월 실온 저장 후에는 전체적으로 매운맛 성분이 감소하였고, 대군에 비해 처리군의 변화가 크게 나타났다.
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1. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / Color development of whole red peppers during drying 1 : 174 ~ 178
2. [학술지(정기간행물)] - / 1992 / Relationships between the taste components and sensory preference of korean red peppers : 266 ~ 271
3. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Influences of gamma irradiation and storage on the capsaicinoids of sun-dried and dehydrated paprika 86 : 509 ~ 515
4. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Eduardo Leitão, A. and Gabriela Bernardo-Gil, M. ( 2004) Supercritical fluid extraction of red pepper(Capsicum frutescens L.). 30 : 155 ~ 161
5. [학술지(정기간행물)] - / 1987 / Rapid sample preparation method for HPLC analysis of capsaicinoids in Capsicum fruits and oleoresins : 777 ~ 778
2. [학술지(정기간행물)] - / 1992 / Relationships between the taste components and sensory preference of korean red peppers : 266 ~ 271
3. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Influences of gamma irradiation and storage on the capsaicinoids of sun-dried and dehydrated paprika 86 : 509 ~ 515
4. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Eduardo Leitão, A. and Gabriela Bernardo-Gil, M. ( 2004) Supercritical fluid extraction of red pepper(Capsicum frutescens L.). 30 : 155 ~ 161
5. [학술지(정기간행물)] - / 1987 / Rapid sample preparation method for HPLC analysis of capsaicinoids in Capsicum fruits and oleoresins : 777 ~ 778
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