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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제3호
발행연도
2003.4
수록면
363 - 369 (7page)

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홍삼 분쇄의 신 가공 기술로서 비충격 분쇄방식인 cell cracker의 공장 적용 가능성을 제시하고 홍삼분말의 품질고급화에 기초자료로 활용하고자 기존의 충격 분쇄방식인 hammer mill과 cell cracker에 의한 분쇄방식으로 홍삼분말을 제조한 후 이화학적 특성을 조사한 결과, 수분함량의 경우 hammer mill로 분쇄한 홍삼분말은 3.16%로 cell cracker로 분쇄한 홍삼분말 6.30%보다 현저하게 낮게 나타나 현행 식품 공전에서는 홍삼분말의 수분함량을 8%이하로 규정하고 있어 cell cracker에 의한 분쇄가 수율제고라는 측면에서는 보다 경제적인 분쇄방법으로 판단된다. 그 외 cell cracker로 분쇄한 경우 조단백질, 총당, 산성다당체가 약간 높게 나타났으나 큰차는 없었으며, 조지방, 환원당, 조섬유, 회분함량은 hammer mill로 분쇄했을 시 약간 높게 나타났으나 큰 차이는 없었다. 총 지방산 함량을 비교해볼 때 hammer mill로 분쇄한 시료는 87.90%이고 cell cracker로 분쇄한 시료는 87.50%로 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량을 조사한 결과 hammer mill로 분쇄한 시료는 670.96 ㎎%이고 cell cracker로 분쇄한 시료는 676.50 ㎎%이었으며, 필수아미노산의 경우도 각각 212.25 ㎎%와 206.25 ㎎%로 조사되어 거의 차이를 나타내지 않았다. Total ginsenosides 경우 hammer mill로 분쇄한 시료는 1.263%였으나 cell cracker로 분쇄한 시료는 1.311%로 약간 높게 나타났다. 그 외에 유리당 및 무기성분 등에서도 큰 차이를 보이지 않았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (6)

참고문헌 신청
김은혜, 이동권. 인삼의 항산화 작용. Journal of Ginseng Research. 2009 dbpia 남기열. 고려인삼의 주요 효능과 그 임상적 응용. Journal of Ginseng Research. 2002 dbpia 소승호, 이성계, 황의일, 구본석, 한경호, 정진호, 이민정, 김나미. 홍삼 생약 복합물(KTNG0345)의 피부 주름개선에 관한 작용기전. Journal of Ginseng Research. 2008 dbpia 이해준, 김세라, 김중선, 문창종, 김종춘, 배춘식, 장종식, 조성기, 김성호. 자외선 B 조사 마우스에서 피부손상에 대한 홍삼의 효과. Journal of Ginseng Research. 2006 dbpia 최재호, 오덕환. 백삼 및 홍삼 추출물의 사상체질별 면역세포 활성효과. Journal of Ginseng Research. 2009 dbpia

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