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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정창호 심기환
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제4호
발행연도
2004.4
수록면
716 - 722 (7page)

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국내산 새송이 버섯을 스폰지 케이크 제조에 이용하고자 열풍건조와 동결건조로 각각 가공된 두가지 새송이 버섯 분말을 케이크 배합비에 3%, 5% 및 7%의 비율로 첨가하여 케이크의 품질에 어떤 영향을 미치는지 알아보았다. 반죽의 비중과 점도 및 그에 따른 최종 케이크 품질 물리적 및 관능적 특성을 조사하였다. 이들의 결과에서 건조방법이 다른 두 종류의 버섯 분말의 첨가 비율이 증가함에 따라 케이크 반죽 비중 및 점도는 증가하였고, 케이크의 부피와 높이는 오히려 감소하는 경향을 나타내었다. 색상은 새송이 버섯 분말의 첨가에 따라 표면과 내부의 색깔을 모두 어둡게 하였으며, 조직감은 새송이 버섯 분말의 첨가 증가에 따라 경도가 증가하였다. 새송이 버섯 건조방법이 스폰지 케이크의 관능검사에 미치는 영향에서는 버섯 분말 3%와 5% 첨가구가 버섯 분말을 첨가하지 않은 대조구에 비하여 높은 기호도를 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1997. / Effect of isolated soy protein on sponge cake quality. : 299 ~ 303 google schola [학술지(정기간행물)] - / / Effects of resistant starches on the characteristics of sponge cakes. : 623 ~ 629 google schola [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Effect of pine needle powder on the sensory and mechanical characteristics of steam cake. 18 : 399 ~ 406 google schola [학술지(정기간행물)] - / 2003. / Development of functional sponge cakes with onion powder. : 62 ~ 66 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1995 / 자연의 신비한 기적 버섯 건강요법. google schola

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