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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2000.4
- 수록면
- 23 - 36 (14page)
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난황으로부터 콜레스테롤을 보다 효과적으로 제거하기 위하여 두 가지 이상의 콜레스테롤 제거 방법을 적용하는 hurdle technique을 이용하였으며 이렇게 생산된 저콜레스테롤 난황에 대해 가공적성 등 품질평가를 실시하였다. β-cyclodextrin을 이용하여 콜레스테롤이 75 % 제거된 난황액을 시료로 대두유를 난황액의 2배 첨가하여 균질하고 원심분리함으로써 콜레스테롤 제거효율을 극대화하고자 하였다.
이때 난황액의 pH를 9로 조정하였을 때 콜레스테롤을 92 %까지 제거할 수 있었으며 대두유를 난황액에 대해 3배 첨가할 경우 95.4 %의 콜레스테롤을 제거할 수 있었다. β-cyclodextrin을 이용하여 콜레스테롤이 75 % 제거된 난황액을 시료로 초임계 이산화탄소를 이용하여 콜레스테롤을 추출한 결과 4,500 psi. 35 ℃의 조건에서 5%의 co-solvent를 이용하여 4시간 추출할 경우 92.5 %의 콜레스테롤이 제거된 난황액을 생산할 수 있었다. 이렇게 처리된 저콜레스테롤 난황의 품질 특성을 분석한 결과 유화특성의 경우에는 β-cyclodextrin과 대두유처리 및 β-cyclodextrin과 cholesterol oxdase 처리에 의해 생산된 저콜레스테롤 난황의 유화력은 대조구에 비해 낮아지지 않았다. 거품특성에 있어서는 기포력은 처리전후 차이가 없었으나 기포 안정성에 있어서는 모든 처리구가 공히 다소 낮아졌으며 겉보기 점도도 함께 낮아졌다. 저콜레스테롤 난황의 색깔은 L value가 높아져서 대조구에 비해서 밝은 빛을 띠었고 a value와 b value는 낮아진 결과를 나타내었다. β-cyclodextrin과 SFE처리에 의해 생산된 난황의 지방산 조성은 C16:0과 C18:0 등 포화지방산이 다소 증가하였고 C16:1과 C18:1 등 단일불포화지방산이 감소하는 경향을 나타내었다.
저콜레스테롤 난황액 제조시 생산된 부산물 중의 콜레스테롤을 검화법을 응용하여 분리, 정제하였다. 저콜레스테롤 난황액 생산시 침전되는 β-cyclodextrin과 콜레스테롤 복합체를 chloroform으로 추출하여 β-cyclodextrin을 제거한 것을 초기시료로 사용하였으며 이 시료의 콜레스테롤 농도는 3,069.6 ㎎%이었다. 검화법을 이용한 정제시 콜레스테롤 등 비검화물질의 추출을 위해 용매로 hexane을 사용하였을 때 chloroform과 ether 등의 용매에 비해 cholesterol 농도가 높았으며 검화 용액(95 % ethanol : 33 % KOH=94 : 6)은 사료 무게의 60배 (v/w)로 적용하였을 때가 처리구에서 콜레스테롤 농도 35.7 %로 가장 높은 결과를 나타냈다. 반복적인 검화 정제에 의해서 콜레스테롤 농도가 점차 높아졌으며 4회의 반복정제 결과 농도는 95.7 %인 콜레스테롤을 얻을 수 있었다.
이때 난황액의 pH를 9로 조정하였을 때 콜레스테롤을 92 %까지 제거할 수 있었으며 대두유를 난황액에 대해 3배 첨가할 경우 95.4 %의 콜레스테롤을 제거할 수 있었다. β-cyclodextrin을 이용하여 콜레스테롤이 75 % 제거된 난황액을 시료로 초임계 이산화탄소를 이용하여 콜레스테롤을 추출한 결과 4,500 psi. 35 ℃의 조건에서 5%의 co-solvent를 이용하여 4시간 추출할 경우 92.5 %의 콜레스테롤이 제거된 난황액을 생산할 수 있었다. 이렇게 처리된 저콜레스테롤 난황의 품질 특성을 분석한 결과 유화특성의 경우에는 β-cyclodextrin과 대두유처리 및 β-cyclodextrin과 cholesterol oxdase 처리에 의해 생산된 저콜레스테롤 난황의 유화력은 대조구에 비해 낮아지지 않았다. 거품특성에 있어서는 기포력은 처리전후 차이가 없었으나 기포 안정성에 있어서는 모든 처리구가 공히 다소 낮아졌으며 겉보기 점도도 함께 낮아졌다. 저콜레스테롤 난황의 색깔은 L value가 높아져서 대조구에 비해서 밝은 빛을 띠었고 a value와 b value는 낮아진 결과를 나타내었다. β-cyclodextrin과 SFE처리에 의해 생산된 난황의 지방산 조성은 C16:0과 C18:0 등 포화지방산이 다소 증가하였고 C16:1과 C18:1 등 단일불포화지방산이 감소하는 경향을 나타내었다.
저콜레스테롤 난황액 제조시 생산된 부산물 중의 콜레스테롤을 검화법을 응용하여 분리, 정제하였다. 저콜레스테롤 난황액 생산시 침전되는 β-cyclodextrin과 콜레스테롤 복합체를 chloroform으로 추출하여 β-cyclodextrin을 제거한 것을 초기시료로 사용하였으며 이 시료의 콜레스테롤 농도는 3,069.6 ㎎%이었다. 검화법을 이용한 정제시 콜레스테롤 등 비검화물질의 추출을 위해 용매로 hexane을 사용하였을 때 chloroform과 ether 등의 용매에 비해 cholesterol 농도가 높았으며 검화 용액(95 % ethanol : 33 % KOH=94 : 6)은 사료 무게의 60배 (v/w)로 적용하였을 때가 처리구에서 콜레스테롤 농도 35.7 %로 가장 높은 결과를 나타냈다. 반복적인 검화 정제에 의해서 콜레스테롤 농도가 점차 높아졌으며 4회의 반복정제 결과 농도는 95.7 %인 콜레스테롤을 얻을 수 있었다.
목차
약력
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용 문헌
참고문헌 (0)
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