도살체중이 돈육의 부위별 품질 및 기호성에 미치는 영향

정인철; 박경숙; 문윤희

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 정인철 박경숙 문윤희

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제1호

발행연도: 2006.2

수록면: 113 - 119 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

The physicochemical properties and sensory characteristics for the neck, belly and ham of crossbred pigs SW90 (slaughter weight 90～100 ㎏) and SW110(slaughter weight 110～120 ㎏) were evaluated to investigate their quality. The water holding capacity, freezing loss, thawing loss, pan boiling loss and water boiling loss were not significantly different between SW90 and SW110, but the thawing loss and water boiling loss of belly were higher than those of other parts(p＜0.05). The surface color was not affect by slaughter weight, but the L<SUP>*</SUP> value of belly was higher than that of the other parts and a<SUP>*</SUP> value was lower than that of the neck and ham(p＜0.05). The mechanical texture was not affect by slaughter weight, the hardness of belly was lower than that of the neck and ham, but the springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness and shear force of neck and ham were lower than those of belly(p＜0.05). The pH, VBN content and TBARS value was not significantly different by slaughter weight. The taste, aroma, texture, juiciness and palatability of SW110 were higher than those of SW90, and the sensory characteristics of belly were higher than those of neck and ham, but their difference was not significant.

#Slaughter weight #crossbred pigs #physicochemical properties #sensory characteristics

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

Beattie VE, Weatherup RN, Moss BW, Walker N (1999) The effect of increasing carcass weight of finishing boars and gilts on joint composition and meat quality. Meat Sci 52:205-211.

Berry BW (1994) Fat level, high temperature cooking and degree of doneness affect sensory, chemical and physical properties of beef patties. J Food Sci 59: 10-14.

Buege AJ, Aust SD (1978) Microsomal Lipid Peroxidation, In Methods in Enzymology, Gleischer, S. and Parker, L. (ed.), Academic Press Inc., New York, 52, p 302-310.

Cambero MI, Seuss I, Honikel KO (1992) Flavor compounds of beef broth as affected by cooking temperature. J Food Sci 57: 1285-1290.

Choi YS, Park BY, Lee SK, Kim IS, Kim BC (2002) Composition and physico-chemical properties of vacuum packaged Korean pork loins for export during cold storage. Korean J Food Sci Ani Resour 22: 151-157.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

In Chul Jung

소속기관 대전대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 98 이용수 10,454

박경숙

소속기관 대구공업대학교 호텔외식조리계열

주요연구분야 사회과학 > 지리학 > 국제·지역개발학 자연과학 > 생활과학

논문수 30 이용수 2,543

문윤희

소속기관 경성대학교 식품생명공학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 90 이용수 11,195

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-015565391

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (34)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)