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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제3호
발행연도
2006.6
수록면
308 - 314 (7page)

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This study was carried out to investigate the physicochemical quality characteristics of Nouaejelly(jelly using silkworm powder) sericultural products which were manufactured using various levels(0.5, 1, 1.5 and 2%) of silkworm powder. The effects of an additional amount of silkworm powder to Nouaejelly were determined by examining, the physicochemical, sensory, and textural properties. The moisture and crude protein content of the Nouaejelly were higher than that of the control(p＜0.05). However, the crude fat content of the Nouaejelly was lower than that of the control(p＜0.05). The mineral content increased with increasing addition of silkworm powder. The color of the Nouaejelly became darker with increasing levels of silkworm powder. For the texture measurements, the hardness, gumminess and chewiness of the Nouaejelly decreased with increasing levels of silkworm powder, but those of the jelly were decreased significantly by adding 0.5% silkworm powder(p＜0.05). In terms of color, the texture and overall preference of Nouaejelly was highest in the jelly containing 1% silkworm powder(p＜0.05). Overall, the optimal amount of silkworm powder added in the manufacture of Nouaejelly was 1% of the total weight.
#Silkworm powder #Nouaejelly(jelly using silkworm powder) #physicochemical #sensory evaluation #texture

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
농촌진흥청 (2000) 기능성 양잠. 신일상사, 서울. pp 93-232. google schola AOAC (1994) Official Methods of Analysis. Association of official analytical chemists, Washington DC. 969: 33. google schola Bang HY, Park MH, Kim GH (2004) Quality characteristics of Kochujang prepared with Paecilomyces japonica from silkworm. Korean J Food Sci Technol 36: 44-49. google schola Cho MR, Choue RW, Chung SH, Ryu JW (1998) Effects of silkworm powder on blood glucose and lipid levels in NIDDM patients. Korean Nutr Soc 31: 1139-1150. google schola Choi JH, Kim DI, Park SH, Baek SJ, Kim NJ, Ryu KS (2003) Development of anti-diabetes drink using with silkworm extract. Korean J Seric Sci 45: 96-102. google schola

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