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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제5호
발행연도
2008.5
수록면
598 - 604 (7page)

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백합구근을 식품으로 활용하기 위한 일환으로 구근을 첨가한 전통민속발효주를 개발하기 위하여 알코올 발효 조건을 검토하고 그의 생리기능성을 조사하였다. 백합구근을 건조분말과 생구근 상태로 첨가량을 달리하여 발효한 결과, 구근건조분말 첨가량이 증가할수록 발효 초기에는 에탄올 생성량이 무첨가구보다 낮았으나 발효 후기로 갈수록 에탄올 생성량이 높았으며, 25℃에서 10일간 발효시켰을 때 건조분말 15% 첨가 발효주와 생구근 20% 첨가 발효주의 에탄올 함량이 각각 19.4%, 19.0%이었다. 첨가량에 따른 발효주의 관능검사 결과 백합구근 건조분말을 5% 또는 생구근 20% 정도 첨가하였을 때 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도면에서 가장 기호도가 좋았으며, 특히 건조분말을 첨가하였을 때가 생구근 첨가 발효주보다 기호도가 더 높았다. 기호도가 가장 좋았던 건조분말 5% 첨가 발효주와 생구근 20% 첨가 발효주의 생리기능성을 측정한 결과 전자공여능, SOD 유사활성, ACE 저해활성 및 tyrosinase 저해활성이 무첨가구인 대조구보다 우수하였으며, 생구근 첨가 발효주보다 건조분말 첨가 발효주가 생리기능성이 약간 더 높았다.
#lily (Lilium lancifolium) scale #traditional alcoholic beverage #physiological functionality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

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1. [단행본] - Shimizu M / 1977 / Lilies of Japan / Seibundoshinkosha Ltd : 42 ~ 46 google schola 2. [단행본] - Kuni ND / 1993 / Lily / Sengmoondang : 8 ~ 78 google schola 3. [단행본] - Taean LES / 2003 / Lily! this is the technology / Hansol : 54 ~ 83 google schola 4. [학위논문] - Lee HK / 2002 / Improvement of breeding efficiency in interspecific hybridization of lilies / 박사 / Seoul Nation University google schola 5. [단행본] - Leslie AC / 1982 / The international lily register. 3rd ed / The Royal Hort. Soc. google schola

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