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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號
발행연도
2009.2
수록면
45 - 51 (7page)

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In this study, food protein hydrolysates were prepared from six types of food protein: purified meat protein, whole egg protein, casein, isolated soy protein, concentrated rice protein, and gluten. Food proteins were hydrolyzed with pepsin and ethanol (80%)-soluble fractions of pepsin hydrolysates were employed for analysis. The products were colorless and odorless powders with low fat content and good solubility. The MW (molecular weight) of the protein hydrolysates was confirmed to be 200～1,800 via gel filtration. Free amino acid contents accounted for less than 5% of the samples. The results of our amino acid analysis revealed that all food protein hydrolysates preserved their original amino acid compositions and nutritional values of their source proteins with highly pure oligopeptide mixtures. These results show that the food protein hydrolysates prepared in these investigations should prove excellent dietary nitrogen sources for a variety of applications.
#Food protein #hydrolysate #pepsin #dietary nitrogen source #oligopeptide

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - Adibi SA / 1971 / Intestinal transporter of dipeptides in man : Relative importance of hydrolysis and intact absorption / J Clin Invest 50 : 2226 ~ 2275 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최영준 / 2006 / 건조 어육 단백질 분말의 식품학적 기능성 / 한국식품영양과학회지 35 (10) : 1394 ~ 1398 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 허민수 / 2006 / 굴 효소 가수분해물의 제조 및 기능특성 / 한국식품영양과학회지 35 (7) : 919 ~ 925 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Faure M / 2005 / Dietary threonine restriction specifiaclly reduces intestinal mucin synthesis in rats / J Nutr 135 : 486 ~ 491 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Habold C / 2005 / Intestinal gluconeogenesis and glucose transport according to body fuel availability in rats / J Physiol 566 : 575 ~ 586 google schola

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